Cartofi prăjiți încărcați chilieni (Chorrillana)
Chorrillana Spune: cho-ree-YAH-nah
Chorrillana este platoul preferat al chilenilor pentru împărțit: o grămadă de cartofi prăjiți aurii și crocanți, îngropați sub fâșii de carne de vită rumenită, ceapă dulce înmuiată lent și unul sau mai multe ouă ochi, adesea finisat cu o presărare de oregano. Este felul clasic de noapte târziu din Valparaíso, consumat în baruri și la mesele familiale cu bere rece sau un pahar de vin roșu. Plăcerea constă în contrast — cartofi crocanți, carne suculentă, gălbenuș de ou moale — toate amestecate împreună în timp ce mănânci.
Cartofi prăjiți încărcați chilieni (Chorrillana)
Chorrillana
Pronunțat cho-ree-YAH-nah
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru cartofi
Pentru carne și ceapă
Pentru finisare
Metodă
Curățați cartofii și tăiați-i în bastonașe de aproximativ 1/2 inch (1,5 cm) grosime. Clătiți-i în apă rece timp de 10 minute pentru a îndepărta amidonul de la suprafață, apoi scurgeți-i și uscați-i foarte bine cu un prosop curat.
Încălziți uleiul pentru prăjit într-o cratiță adâncă și grea la 350°F (175°C). Prăjiți cartofii în trei tranșe timp de 4–6 minute, până devin aurii deschis și abia pătrunși. Scoateți-i pe prosoape de hârtie și presărați-i cu lingurița de sare.
Între timp, tamponați fâșiile de carne cu prosop de hârtie și condimentați-le cu oregano, chimen, jumătate din sare și piper. Lăsați deoparte.
Încălziți cele 2 linguri de ulei într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa împreună cu sarea rămasă și gătiți timp de 10–12 minute, amestecând, până devine moale, dulce și aurie închis la margini.
Adăugați usturoiul peste ceapă și gătiți timp de 1 minut până devine aromat, apoi turnați vinul alb (sau supa) și lăsați să fiarbă 30 de secunde. Transferați ceapa pe un platou.
Măriți focul la maximum și adăugați carnea în aceeași tigaie într-un singur strat. Rumeniți timp de 1–2 minute pe fiecare parte, în două tranșe dacă este nevoie, până se rumenește dar rămâne suculentă. Puneți toată carnea și ceapa înapoi în tigaie, amestecați timp de 30 de secunde și luați de pe foc.
Prăjiți cartofii a doua oară în uleiul fierbinte timp de 2–3 minute, până devin crocanți și aurii închis. Scurgeți-i pe prosoape de hârtie.
Într-o tigaie mică separată, încălziți cele 2 linguri de ulei și prăjiți ouăle până când albușurile se întăresc și gălbenușurile rămân curgătoare.
Îngrămădiți cartofii fierbinți pe un platou mare, turnați carnea și ceapa deasupra și alunecați ouăle ochi deasupra. Presărați un praf de oregano și aduceți imediat la masă.
Variantă regională: Chorrillana porteña (cu cârnat longaniza)
Versiunea din barurile din Valparaíso adesea adaugă cârnat și uneori pui. Rumenați 7 oz (200 g) longaniza sau chorizo feliat în tigaie înainte de carne și lăsați deoparte, apoi reduceți carnea la 10 oz (280 g) și adăugați 7 oz (200 g) piept de pui feliat gătit alături. Așezați carnea, puiul și cârnatul peste cartofi înainte de a adăuga ceapa și ouăle.
Notele bucătarului
- Prăjirea dublă a cartofilor este ceea ce îi menține crocanți sub toppingul suculent — nu săriți prima prăjire, la temperatură mai scăzută.
- Tăiați carnea perpendicular pe fibre și păstrați fâșiile subțiri, astfel încât să se gătească în câteva secunde și să rămână fragedă.
- Aveți totul cald și pregătit deodată; chorrillana este cel mai bună în momentul în care ouăle ajung pe cartofi.
Servește cu
Bere rece, un pahar de vin roșu chilian, sau un bol de pebre și ketchup alături.
Prepară în avans și păstrare
Prăjiți cartofii o dată cu până la 4 ore înainte și recrociți-i la 425°F (220°C) timp de 8 minute; gătiți carnea și ceapa chiar înainte de servire și reîncălziți-le ușor în tigaie.
