Pulpitos fritos
Pulpitos fritos Spune: pool-PEE-tohs FREE-tohs
Pulpitos fritos este un aperitiv andaluz clasic din caracatițe mici fierte înăbușit până devin fragede, apoi pudrate cu făină și prăjite până devin crocante. Se servesc fierbinți cu lămâie, adesea cu usturoi și pătrunjel presărat, în barurile de pe litoral și acasă. Caracatița rămâne suculentă în interior, în timp ce stratul subțire devine auriu și crocant. Are gust de mare, ulei de măsline și lămâie proaspătă și este făcută pentru a fi împărțită la o băutură rece.
Pulpitos fritos
Pulpitos fritos
Pronunțat pool-PEE-tohs FREE-tohs
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Metodă
Clătiți bine caracatița sub apă rece. Aduceți la fierbere o oală mare cu apă, frunza de dafin și 1 lingură de sare, adăugați caracatița și reduceți la un foc mic. Gătiți timp de 30-40 de minute, până când un cuțit intră ușor în partea cea mai groasă a unui tentacul; caracatița mică poate fi gata mai aproape de 25 de minute, așa că verificați mai devreme.
Lăsați caracatița să se răcească în lichidul de gătit timp de 10 minute, apoi scurgeți și uscați-o bine cu prosoape de hârtie. Tăiați bucățile mai mari în bucăți de 1 inch (2,5 cm), păstrând bucățile mici întregi.
Într-un bol puțin adânc, amestecați făina, 1/2 linguriță de sare și piperul negru. Treceți bucățile de caracatiță prin făină, scuturați excesul și așezați-le pe o tavă timp de 5 minute pentru ca stratul să se hidrateze.
Turnați uleiul de măsline într-o tigaie adâncă până la o adâncime de aproximativ 1 inch (2,5 cm) și încălziți la 350°F (175°C). Prăjiți caracatița în loturi mici timp de 2-3 minute, întorcând o dată, până devine aurie și crocantă; evitați să aglomerați tigaia.
Scoateți pe un grătar sau pe prosoape de hârtie pentru a se scurge, apoi presărați imediat cu puțină sare. Amestecați caracatița fierbinte cu usturoiul și pătrunjelul.
Serviți imediat cu felii de lămâie pentru a stropi deasupra.
Variante regionale
Unele baruri andaluze servesc pulpitos fritos cu alioli pentru a fi înmuiați, iar unii bucătari adaugă un praf de boia dulce în făină.
Notele bucătarului
- Uscați caracatița foarte bine înainte de a o pudra cu făină; umezeala este principalul motiv pentru care crusta devine moale în loc de crocantă.
- Prăjiți în loturi și mențineți uleiul la 350°F (175°C); dacă este prea rece, stratul absoarbe ulei, dacă este prea fierbinte, se rumenește înainte ca caracatița să se încălzească complet.
- Dacă folosiți caracatiță mai mare, tăiați-o în bucăți de o mușcătură și fierbeți-o până devine complet fragedă înainte de a o prăji.
Servește cu
Bere rece, sherry sec sau o salată verde simplă; felii de lămâie alături.
Pregătește în avans și depozitare
Cel mai bine se consumă imediat; caracatița gătită poate fi fiartă și păstrată la frigider până la 1 zi înainte, apoi uscată și prăjită chiar înainte de servire.
