Vită la grătar în frunze de betel (Bò Lá Lốt)
Bò lá lốt Spune: baw LAH loht
Bò lá lốt este un preparat preferat din sudul Vietnamului, cu carne tocată de vită condimentată cu lemongrass, usturoi și sos de pește, înfășurată în frunze parfumate de betel sălbatic și gătită la grătar pe cărbune. Frunzele se umflă și devin crocante la margini, în timp ce carnea rămâne suculentă și aburindă în interior. Se mănâncă ca mâncare de stradă sau ca masă acasă, înfășurată la masă în foi de orez cu ierburi și tăiței de orez, apoi se înmoaie în nước chấm. Afumată, piperată și savuroasă, este un preparat creat pentru a fi împărțit.
Vită la grătar în frunze de betel (Bò Lá Lốt)
Bò lá lốt
Pronunțat baw LAH loht
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 12 min
- Total
- 37 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru umplutura de vită
Pentru sosul de înmuiat
Pentru servire
Metodă
Înmuiați tăițeii de orez în apă fierbinte până se înmoaie, 5-7 minute, apoi scurgeți-i și clătiți-i sub apă rece; lăsați deoparte.
Într-un bol mare, combinați carnea de vită, 2 linguri (30 ml) sos de pește, zahărul, usturoiul, ceapa verde, lemongrass-ul, piperul negru și 1 lingură (15 ml) din ulei. Amestecați cu mâinile curate până când amestecul devine lipicios, 2-3 minute, apoi lăsați-l să stea 15 minute.
Clătiți și uscați frunzele lá lốt și îndepărtați tulpinile tari. Dacă folosiți frunze de viță de vie, opăriți-le în apă clocotită timp de 30 de secunde și uscați-le prin tamponare. Așezați o frunză cu partea mată în sus și capătul tulpinii spre dumneavoastră, puneți aproximativ 1 lingură (15 g) de umplutură lângă capătul tulpinii, pliați capătul tulpinii peste, împăturiți părțile laterale și rulați într-un cilindru mic și strâns. Repetați cu restul frunzelor și umpluturii.
Înfigeți rulourile pe bețișoare de bambus, 4-5 pe bețișor, ceea ce face întoarcerea mai ușoară. Ungeți grătarul cu restul de 1 lingură (15 ml) ulei și încălziți la foc mediu-mare, aproximativ 400°F (200°C).
Gătiti rulourile la grătar, întorcându-le la fiecare 2 minute, până când frunzele sunt pătate și crocante la margini, iar carnea de vită este gătită complet, 8-10 minute; centrul ar trebui să atingă 160°F (71°C).
Pentru sosul de înmuiat, bateți cu telul 3 linguri (45 ml) sos de pește, sucul de lime, zahărul și apa caldă până când zahărul se dizolvă, apoi adăugați usturoiul și ardeiul iute și lăsați să stea 10 minute.
Pregătiți salata, menta, coriandrul, tăițeii și foile de orez. Înmuiați o foaie de orez în apă caldă câteva secunde până devine flexibilă, așezați-o pe o farfurie, adăugați salată, ierburi, tăiței și un rulou de vită la grătar, apoi înfășurați și înmuiați în sos.
Variante regionale
Unii bucătari amestecă carnea de vită cu carne de porc sau adaugă ardei iute suplimentar în umplutură pentru iuțeală. În casele din sud, rulourile ajung adesea la masă cu o tavă plină de foi de orez și ierburi, astfel încât oaspeții să-și înfășoare singuri.
Notele bucătarului
- Nu umpleți prea mult frunzele; rulourile mici și strânse se gătesc uniform și se țin împreună la grătar.
- Răciți umplutura timp de 15 minute înainte de rulare dacă este prea moale pentru a fi manevrată.
- Cărbunele oferă cea mai bună aromă afumată, dar un grill electric sau o tigaie cu nervuri funcționează de asemenea bine.
Servește cu
Foi de orez, salată cu frunze moi, ierburi proaspete, tăiței de orez și sos de înmuiat nước chấm.
Prepară în avans și păstrare
Rulați foile cu până la 1 zi înainte și păstrați-le la frigider acoperite, apoi gătiți la grătar chiar înainte de servire. Resturile se păstrează 2 zile și se reîncălzesc bine într-o tigaie fierbinte sau la cuptor.
