Napolitana de ciocolată (Napolitana de chocolate)
napolitana de chocolate Spune: nah-poh-lee-TAH-nah deh choh-koh-LAH-teh
O napolitana de chocolate este un clasic al brutăriilor spaniole: un foietaj dreptunghiular umplut cu ciocolată moale și finisat cu o glazură lucioasă de ciocolată. Se mănâncă la micul dejun sau la gustarea de după-amiază, adesea cu cafea sau un pahar cu lapte. Exteriorul este crocant și fraged, interiorul moale, iar umplutura de ciocolată este bogată, dar nu prea dulce. Forma sa îngrijită, ca de brutărie, o face preferata în toată Spania.
Napolitana de ciocolată (Napolitana de chocolate)
napolitana de chocolate
Pronunțat nah-poh-lee-TAH-nah deh choh-koh-LAH-teh
- Porții
- 8
- Preparare
- 1 h
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Foietaj rapid
Umplutură de ciocolată
Glazură și finisaj
Metodă
Amestecați făina și sarea într-un bol. Adăugați cuburile de unt rece și amestecați până când fiecare bucată este acoperită. Turnați apa foarte rece, amestecând cu un cuțit până se formează un aluat sfărâmicios; strângeți-l, modelați-l într-un dreptunghi, înveliți și dați la rece 30 de minute.
Pe o suprafață presărată cu făină, întindeți aluatul într-un dreptunghi de 8 x 14 inch (20 x 35 cm). Împăturiți în trei ca o scrisoare, rotiți la 90 de grade și întindeți din nou; repetați împăturirea și întinderea de încă două ori, dând la rece 15 minute dacă untul se înmoaie. Înveliți și dați la rece 30 de minute înainte de ultima întindere.
Încălziți smântâna pentru umplutură până aproape de punctul de fierbere. Turnați-o peste ciocolata tocată, unt și sare; lăsați 2 minute, apoi amestecați până devine omogen. Răciți până se îngroașă suficient pentru a putea fi luată cu lingura, aproximativ 30 de minute.
Întindeți aluatul răcit într-un dreptunghi de 12 x 16 inch (30 x 40 cm), de aproximativ 1/4 inch (6 mm) grosime, și tăiați marginile. Tăiați în 8 dreptunghiuri, fiecare de aproximativ 4 x 6 inch (10 x 15 cm).
Puneți câte 1 1/2 linguri (aproximativ 30 g) de umplutură pe jumătatea inferioară a fiecărui dreptunghi, lăsând o margine de 1/2 inch (1 cm). Împăturiți jumătatea superioară, apăsați bine marginile cu o furculiță și așezați cu partea cu închizătura în jos pe o tavă tapetată. Dați la rece 20 de minute în timp ce cuptorul se încălzește la 400°F (200°C).
Ungeți deasupra cu ou bătut. Coaceți 20–25 de minute, până se umflă, devin aurii închis și crocante la margini.
Pentru glazură, încălziți smântâna, turnați-o peste ciocolata tocată și unt și amestecați până devine lucioasă. Răciți 10 minute până se poate întinde, dar încă se poate turna.
Întindeți sau înmuiați partea de sus a napolitanelor calde în glazură și lăsați să se întărească 15 minute. Serviți în aceeași zi, cât foietajul este încă crocant.
Variantă regională: Napolitana de crema (napolitana cu cremă)
Folosiți același aluat și ou bătut, dar înlocuiți umplutura de ciocolată cu 1 1/2 căni (360 ml) cremă de patiserie rece făcută din 1 1/4 căni (300 ml) lapte, 3 gălbenușuri de ou, 1/3 cană (65 g) zahăr, 3 linguri (24 g) amidon de porumb și 1 lingură (15 g) unt. Umpleți și coaceți napolitanele ca mai sus. Finisați cu o glazură ușoară de zahăr sau cu zahăr pudră în loc de glazura de ciocolată.
Notele bucătarului
- Păstrați untul rece; dacă aluatul începe să pară unsuros, dați-l la rece 15 minute înainte de a continua.
- Apăsați bine marginile foietajului pentru ca umplutura de ciocolată să nu se scurgă în timpul coacerii.
- Folosiți o ciocolată care vă place la gust; ciocolata neagră de 60–70% menține umplutura bogată, dar echilibrată.
Servește cu
Cafea, ciocolată caldă sau un pahar cu lapte rece.
Prepară în avans și păstrare
Coaceți cu până la 1 zi înainte și glazurați înainte de servire; păstrați într-un recipient etanș la temperatura camerei. Reîncălziți la 350°F (175°C) timp de 5 minute pentru a redeveni crocante.
