Turrón de Doña Pepa peruvian (Turrón de Doña Pepa)
Turrón de Doña Pepa Spune: too-ROHN deh DOH-nyah PEH-pah
Turrón de Doña Pepa este un dulce peruvian stratificat din Lima, vândut și consumat în mod tradițional în octombrie pentru festivitățile Señor de los Milagros. Bare subțiri și crocante de biscuiți aromate cu anason sunt stivuite și îmbăiate în sirop condimentat de chancaca, apoi finisate cu fructe confiate și presărate colorate. Fiecare felie este lipicioasă, parfumată și crocantă, cu caramel profund și condimente calde. Contrastul dintre siropul moale și aluatul crocant o face distinctivă și fără echivoc peruviană.
Turrón de Doña Pepa peruvian (Turrón de Doña Pepa)
Turrón de Doña Pepa
Pronunțat too-ROHN deh DOH-nyah PEH-pah
- Porții
- 8
- Preparare
- 35 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Sirop
Topping
Metodă
Într-un bol mare, amestecați cu un tel făina, zahărul, praful de copt, sarea și anasonul zdrobit. Adăugați untul înmuiat și frecați-l cu vârfurile degetelor până când amestecul arată ca nisip grosier.
Adăugați ouăle și frământați scurt în bol până se formează un aluat moale, ușor lipicios; nu-l lucrați excesiv. Înfășurați și răciți timp de 30 de minute, până devine suficient de ferm pentru a fi întins.
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Împărțiți aluatul în 12 bucăți egale și rulați fiecare într-un sul de aproximativ 8 inci (20 cm) lungime și 1/2 inch (1,25 cm) grosime. Așezați-le pe tăvi de copt tapetate cu hârtie de copt, distanțate, și înțepați fiecare bară de câteva ori cu o furculiță.
Coaceți timp de 18-22 de minute, rotind tăvile la jumătatea timpului, până devin aurii și ferme la margini. Răciți complet pe grătare.
Pentru sirop, combinați chancaca, apa, coaja de portocală, scorțișoara, cuișoarele și anasonul într-o cratiță. Aduceți la fierbere mică, amestecând până se dizolvă chancaca. Fierbeți la foc mediu-mic timp de 20-25 de minute, până se reduce la aproximativ 1 1/2 căni (360 ml) și acoperă spatele lingurii. Strecurați și păstrați cald.
Puneți cu lingura puțin sirop cald pe fundul unui vas pătrat de 8 inci (20 cm). Așezați 4 bare de biscuiți una lângă alta, stropiți generos cu sirop, apoi adăugați barele rămase în direcții alternative, stropind bine fiecare strat și apăsând ușor pentru ca siropul să se infiltreze între bare.
Turnați siropul cald rămas deasupra și presărați fructele confiate și presăratele. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 3 ore sau peste noapte, până când barele devin lipicioase și fragede, dar își păstrează forma.
Tăiați în pătrate cu un cuțit ascuțit și serviți la temperatura camerei.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un strop de pisco în sirop sau folosesc un mix de smochine confiate, coajă de portocală și cireșe deasupra. Versiunile moderne înlocuiesc uneori chancaca cu zahăr brun închis, deși aroma de caramel este mai puțin profundă.
Notele bucătarului
- Zdrobiți ușor semințele de anason pentru a le elibera aroma; semințele întregi pot fi prea puternice în aluat.
- Păstrați siropul cald în timpul asamblării—se absoarbe mai bine în bare; dacă se răcește prea mult, reîncălziți ușor.
- Lăsați turrón-ul asamblat să se odihnească peste noapte pentru textura clasică moale-dar-crocantă; tăierea prea devreme poate crăpa straturile.
Servește cu
Tăiați în pătrate mici și serviți cu cafea, ceai sau un pahar mic de pisco.
Prepară în avans și păstrare
Păstrați acoperit la temperatura camerei până la 3 zile; textura se îmbunătățește după prima zi. Nu refrigerați, deoarece barele se întăresc.
