Găluște la abur (Zhēngjiǎo)
蒸餃 ZhēngjiǎoSpune: jung-jyow
Zhēngjiǎo sunt verișoarele la abur ale faimoaselor găluște fierte chinezești, cu o foaie plisată și translucidă și o umplutură suculentă de porc și varză. Sunt un aliment de bază în bucătăria casnică din nordul Chinei și pe mesele de dim sum, consumate la micul dejun, prânz sau ca parte a unei mese festive. Gătitul la abur menține foaia fragedă și ușor elastică, în timp ce umplutura rămâne umedă și savuroasă. Servite cu oțet negru și ulei de chili, sunt o preferată practică care răsplătește puțină răbdare în etapa de pliere.
Găluște la abur (Zhēngjiǎo)
蒸餃, Zhēngjiǎo
Pronunțat jung-jyow
- Porții
- 4
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Pentru servire
Metodă
Faceți aluatul. într-un bol mare, amestecați făina și sarea. Turnați apa clocotită și amestecați cu o lingură de lemn până se formează o masă sfărâmicioasă. Când s-a răcit suficient pentru a fi manevrat, frământați pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de 8–10 minute, până devine neted și elastic. Acoperiți și lăsați să se odihnească 30 de minute.
Între timp, pregătiți umplutura. amestecați varza cu 1/2 linguriță din sare și lăsați 10 minute. Stoarceți excesul de apă cu mâinile și puneți deoparte.
Într-un bol, combinați carnea de porc, cepele verzi, sosul de soia, vinul Shaoxing, uleiul de susan, sarea rămasă, ghimbirul și piperul alb. Amestecați într-o singură direcție până devine lipicios, apoi încorporați varza scursă.
Împărțiți aluatul odihnit în 4 bucăți. Rulați fiecare într-un sul de aproximativ 1 inch (2,5 cm) grosime și tăiați în 8 bucăți, obținând 32 de bucăți în total. Întindeți fiecare bucată într-un disc de 3 inch (7,5 cm), păstrând restul acoperit.
Puneți aproximativ 1 lingură de umplutură în centrul unei foi. Îndoiți în jumătate și plisați marginea din față, apăsând pentru a sigila. Așezați gălușca pe o tavă presărată cu făină și acoperiți. Repetați cu restul foilor și umpluturii.
Căptușiți un coș de bambus pentru abur cu hârtie de copt sau frunze de varză. Aranjați găluștele într-un singur strat, fără să se atingă. Aduceți la fierbere un wok sau o oală cu apă.
Gătiți la abur la foc mare timp de 10–12 minute, până când foile devin translucide și umplutura este gata (un termometru instantaneu ar trebui să indice 160°F/71°C). Lucrați în serii dacă este necesar.
Serviți fierbinte cu oțet negru și ulei de chili pentru dip.
Variantă regională: Găluște la abur cu creveți și arpagic (Xiārén Jiǔcài Zhēngjiǎo)
Înlocuiți carnea de porc cu 1 lb (450 g) creveți cruzi tocați și varza cu 1 cană (60 g) arpagic chinezesc tocat. Omiteți vinul Shaoxing și reduceți sarea la 1/2 linguriță. Amestecați umplutura doar până se combină și gătiți la abur conform instrucțiunilor; găluștele sunt gata când creveții devin roz și fermi.
Notele bucătarului
- Apa clocotită gelatinizează făina, făcând foile fragede și ușor elastice—nu înlocuiți cu apă rece.
- Stoarceți bine varza; excesul de umiditate va face umplutura moale și va rupe foile.
- Congelați găluștele nefierte pe o tavă, apoi puneți-le în pungi; gătiți la abur direct din congelator timp de 15 minute.
Servește cu
Oțet negru cu un strop de ulei de chili și o supă ușoară sau salată de castraveți ca garnitură.
Prepară în avans și păstrare
Găluștele nefierte pot fi congelate până la 2 luni; gătiți la abur direct din congelator. Găluștele fierte se reîncălzesc cel mai bine la abur timp de 3–4 minute.
