Pâine grecească prăjită în tigaie (Tiganopsomo)
Τηγανόψωμο TiganopsomoSpune: tee-gah-NOH-psoh-moh
Tiganopsomo înseamnă pur și simplu „pâine în tigaie”, și exact asta este: o pâine plată moale, cu drojdie, prăjită în ulei de măsline până când crusta devine aurie închis și plină de bășici, în timp ce interiorul rămâne elastic și pufos. Grecii o fac acasă la micul dejun, ca gustare sau alături de o farfurie cu brânză și măsline. Caldă din tigaie, stropită cu miere și presărată cu susan, este una dintre cele mai simple și mai satisfăcătoare pâini din bucătăria grecească.
Pâine grecească prăjită în tigaie (Tiganopsomo)
Τηγανόψωμο, Tiganopsomo
Pronunțat tee-gah-NOH-psoh-moh
- Porții
- 4
- Preparare
- 1 h 30 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Pentru prăjit
Pentru servit
Metodă
Amestecă făina, drojdia și sarea într-un bol mare, apoi toarnă apa călduță și cele 2 linguri de ulei de măsline. Amestecă cu o lingură de lemn până se formează un aluat sfărâmicios.
Întoarce aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământă 8–10 minute, până devine neted, elastic și revine la formă când este apăsat cu degetul. Trebuie să fie moale și doar puțin lipicios.
Modelează aluatul într-o bilă, pune-l într-un bol uns cu ulei, acoperă cu o cârpă și lasă-l la loc cald aproximativ 1 oră, până își dublează volumul și este plin de bule de aer.
Loviți aluatul, împărțiți-l în 8 bucăți egale și rulați fiecare într-o bilă strânsă. Acoperiți și lăsați să se odihnească 10 minute, pentru ca glutenul să se relaxeze și discurile să fie ușor de aplatizat.
Aplatizează fiecare bilă cu palma și apoi cu degetele într-un disc de aproximativ 4–5 țoli (10–12 cm) diametru și 1/2 țol (1 cm) grosime, presând câteva adâncituri în suprafață. Presară cu făină dacă se lipesc.
Toarnă 1 cană (240 ml) de ulei de măsline într-o tigaie grea până la o adâncime de aproximativ 1/2 țol (1 cm) și încălzește la foc mediu până când o bucățică de aluat sfârâie ușor la contact.
Prăjește discurile câte 2 sau 3 o dată, timp de 2–3 minute pe fiecare parte, până se umflă, devin aurii închis și crocante la margini, turnând puțin ulei fierbinte deasupra în timp ce se prăjesc. Scurge pe prosoape de hârtie și ține calde în timp ce prăjești restul.
Presară pâinile fierbinți ușor cu sare și servește imediat, stropite cu miere și presărate cu semințe de susan prăjite.
Variantă regională: Tiganopsomo cu filo din nordul Greciei (Τηγανόψωμο με φέτα)
În Macedonia, numele este folosit pentru o pâine filo stratificată: omite drojdia și apa și folosește în schimb 8 foi subțiri de filo și 7 oz (200 g) feta sfărâmată. Unge fiecare foaie cu ulei de măsline, stivuiește-le în perechi cu feta presărată între ele, pliază în pachețele aproximative și prăjește în ulei de măsline la adâncime mică timp de 2–3 minute pe fiecare parte, până devin crocante și aurii. Servește fierbinte, fără miere.
Notele bucătarului
- Menține uleiul la un foc mediu constant: prea fierbinte și exteriorul se rumenește înainte ca mijlocul să se gătească, prea rece și pâinea devine grasă.
- Nu întinde discurile mai subțiri de 1/2 țol (1 cm) — grosimea este cea care dă tiganopsomo interiorul pufos și moale.
- Prăjește în serii și lasă uleiul să revină la temperatură între ele pentru o crustă uniformă și crocantă.
Servește cu
Miere și susan, sau cu feta, măsline și o cafea tare la micul dejun; de asemenea bună cu salată de roșii.
Prepară în avans și păstrare
Aluatul poate fi preparat cu o noapte înainte și lăsat la odihnit în frigider; adu-l la temperatura camerei înainte de modelare. Pâinile prăjite sunt cele mai bune proaspete, dar se reîncălzesc bine într-o tigaie uscată timp de 1–2 minute pe fiecare parte.
