Ou Scoțian cu Budincă Neagră (Black Pudding Scotch Egg)
Black Pudding Scotch Egg Spune: blak PUD-ing SKOTCH egg
Ou Scoțian cu Budincă Neagră este o variantă consistentă, britanică, a clasicului ou scoțian. Un ou fiert moale este învelit într-un strat de carne de cârnați de porc amestecată cu budincă neagră sfărâmată, apoi acoperit cu pesmet și prăjit în ulei încins până când exteriorul devine crocant și auriu. Popular ca gustare de pub, preparat de picnic sau antreu în toată Anglia, mai ales în Midlands și Nord, unde budinca neagră este o delicatesă la micul dejun, oferă un contrast satisfăcător între gălbenușul curgător, budinca de sânge condimentată și coaja crocantă.
Ou Scoțian cu Budincă Neagră (Black Pudding Scotch Egg)
Black Pudding Scotch Egg
Pronunțat blak PUD-ing SKOTCH egg
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Aduceți o cratiță cu apă la fierbere. Coborâți cu grijă cele 4 ouă și fierbeți exact 6 minute pentru un gălbenuș curgător sau 8 minute pentru un gălbenuș ferm. Immediați scufundați într-un bol cu apă cu gheață pentru a opri fierberea. După ce s-au răcit, curățați cu grijă și lăsați deoparte.
Într-un bol, combinați carnea de cârnați, budinca neagră sfărâmată, cimbrul, piperul negru, nucșoara și sosul Worcestershire. Amestecați bine cu mâinile până obțineți o compoziție omogenă.
Împărțiți amestecul de budincă neagră și cârnați în 4 porții egale. Aplatizați fiecare porție într-o pată subțire pe o bucată de folie alimentară.
Așezați un ou curățat în centrul fiecărei pate și, folosind folia alimentară pentru a ajuta, modelați amestecul de carne uniform în jurul oului, sigilând orice goluri. Răciți ouăle acoperite timp de 15 minute.
Pregătiți trei boluri puțin adânci. unul cu făină, unul cu ouăle bătute și unul cu pesmet.
Rulați fiecare ou acoperit mai întâi prin făină, apoi prin ouul bătut și în final prin pesmet, apăsând ușor ca pesmetul să adere. Pentru o coajă extra-crocantă, repetați pașii cu ou și pesmet.
Încălziți uleiul vegetal într-o oală grea sau friteuză la 350°F (175°C). Coborâți cu grijă câte 2 ouă odată și prăjiți timp de 4–5 minute, întorcând ocazional, până devin maro auriu închis și crocante.
Scoateți cu o spumieră și scurgeți pe prosoape de hârtie. Repetați cu ouăle rămase. Lăsați să se răcească 5 minute înainte de servire.
Variante regionale
Unele versiuni moderne adaugă muștar sau ierburi tocate în amestecul de cârnați, în timp ce altele folosesc pesmet panko pentru o coajă și mai crocantă. În unele zone din nordul Angliei, proporția de budincă neagră este uneori mărită pentru un gust mai intens de budincă de sânge.
Note ale bucătarului
- Folosiți ouă la temperatura camerei pentru fierbere pentru a reduce crăparea.
- Răcirea ouălor acoperite înainte de panare ajută ca stratul de carne să rămână ferm în timpul prăjitului.
- Pentru o versiune mai puțin bogată, folosiți jumătate din cantitatea de budincă neagră și măriți cantitatea de carne de cârnați în mod corespunzător.
Se servește cu
Muștar, sos brun sau o salată verde simplă. O halbă de bere amară sau cidru este pairing-ul clasic de băutură.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Ouăle asamblate, nepreparate, pot fi păstrate acoperite în frigider până la 8 ore. După prăjire, cel mai bine se consumă în aceeași zi, dar pot fi reîncălzite în cuptor la 350°F (175°C) timp de 10 minute.
