Salchipapas peruvieni (Salchipapas)
Salchipapas Spune: sal-chee-PAH-pahs
Salchipapas este o mâncare stradală peruviană îndrăgită care combină cartofi prăjiți tăiați gros cu felii de cârnați hot-dog, de obicei servită cu un trio de sosuri: ketchup, muștar și maioneză cu aji amarillo. Originară din Lima, este o gustare rapidă, satisfăcătoare și accesibilă, savurată de localnici de toate vârstele la cărucioare stradale, piețe și standuri de mâncare de noapte. Contrastul dintre cartofii crocanți și bucățile suculente de cârnați creează o mușcătură reconfortantă și savuroasă care este adesea finisată cu un praf de sare și un strop de lime.
Salchipapas peruvieni (Salchipapas)
Salchipapas
Pronunțat sal-chee-PAH-pahs
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Curăță cartofii și taie-i în cartofi prăjiți groși de aproximativ ½ inch (1.25 cm) lățime. Pune-i într-un bol cu apă rece timp de 10 minute pentru a elimina excesul de amidon, apoi scurge și usucă foarte bine cu un prosop de bucătărie curat.
Încălzește uleiul vegetal într-o oală adâncă sau oală olandeză la 325°F (165°C). Prăjește cartofii în două tranșe timp de 4–5 minute până devin palizi și încep să se întărească; scoate cu o spumieră și scurge pe prosoape de hârtie.
Crește temperatura uleiului la 375°F (190°C). Returnează cartofii prăjiți în uleiul fierbinte și gătește încă 4–6 minute până devin aurii intens și crocanți. Transferă într-un bol mare și presară imediat cu sare de mare.
În timp ce se prăjesc cartofii, taie fiecare cârnat pe diagonală în bucăți de ½ inch (1.25 cm). Într-o tigaie mare la foc mediu, prăjește bucățile de cârnat în 1 lingură din uleiul fierbinte până se rumenesc frumos și devin ușor crocante la margini, aproximativ 5 minute.
Amestecă maioneza cu pasta de aji amarillo (sau înlocuitorul de boia-turmeric) până devine netedă și galben strălucitor. Pregătește boluri mici cu ketchup și muștar.
Adaugă felii de cârnat fierbinți în bolul cu cartofi prăjiți sărați și amestecă ușor pentru a combina.
Servește imediat pe farfurii sau în tăvi de hârtie cu cele trei sosuri și felii de lime alături.
Variante regionale
În unele regiuni din Peru, salchipapas pot include proteine suplimentare precum chorizo feliat sau chiar un ou prăjit deasupra. Versiunile moderne includ uneori cartofi dulci prăjiți sau sunt serviți cu guacamole.
Note ale bucătarului
- Pentru cartofi prăjiți extra-crocanti, prăjește-i de două ori așa cum este descris și evită supraaglomerarea oalei.
- Pasta tradițională peruviană de aji amarillo dă maionezei căldura și culoarea sa caracteristică; amestecul de boia-turmeric este cel mai apropiat înlocuitor de zi cu zi.
- Vânzătorii stradali adaugă adesea un strop de salsa criolla în stil chimichurri; ceapă roșie feliată subțire murată în suc de lime și oțet face un topping răcoritor.
Se servește cu
Inca Kola rece, chicha morada sau o bere rece; adesea însoțită de o simplă salsa criolla.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cartofii prăjiți și cârnații se servesc cel mai bine proaspeți. Sosurile pot fi preparate cu până la 2 zile înainte și păstrate la frigider.
