Salată peruviană de brânză proaspătă (Soltero de Queso)
Soltero de queso Spune: sol-TEH-roh deh KEH-soh
Soltero de queso este o salată răcoritoare și acrișoară din regiunea Arequipa din Peru. Ea combină brânză proaspătă, fasole fagi, ceapă, roșii și ardei iute rocoto cu un dressing vibrant din oțet și lime și ierburi aromate. Tradițional consumată ca aperitiv sau fel principal ușor în timpul reuniunilor de familie și festivalurilor andine, echilibrul său cremos, sărat, picant și acid o face irezistibil de apetisantă în zilele călduroase.
Salată peruviană de brânză proaspătă (Soltero de Queso)
Soltero de queso
Pronunțat sol-TEH-roh deh KEH-soh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Aduceți la fierbere o oală medie cu apă sărată. Adăugați fasolea fagi și gătiți 4-6 minute până devine fragedă. Scurgeți și clătiți sub apă rece. Îndepărtați și aruncați pielițele dure exterioare.
Puneți ceapa roșie tocată într-un castron mic, acoperiți cu apă rece și lăsați la înmuiat 10 minute pentru a-i domoli iuțeala. Scurgeți bine.
Într-un castron mare de amestec, bateți împreună oțetul de vin roșu, sucul de lime, uleiul de măsline, sarea și piperul negru până se emulsionează.
Adăugați fasolea fagi preparată, ceapa scursă, roșiile tăiate cubulețe, rocoto tocat (sau amestecul de ardei gras-cayenne), porumbul dacă folosiți, coriandrul și pătrunjelul în dressing. Amestecați ușor pentru a se acoperi.
Încorporați cu grijă cubulețele de queso fresco astfel încât brânza să rămână în bucăți distincte.
Gustați și ajustați sarea, lime-ul sau ardeiul iute după preferință. Salata ar trebui să fie intens acrișoară cu o notă plăcută de iuțeală.
Transferați pe un platou de servire sau farfurii individuale. Aranjați felii de ouă fierte tari deasupra și presărați cu puțin coriandru tocat suplimentar.
Serviți la temperatura camerei în decurs de o oră pentru cel mai proaspăt gust și textură.
Variante regionale
În unele gospodării din Arequipa se adaugă un pumn mic de măsline tocate sau capere pentru extra savoare sărată. Versiunile moderne includ ocazional cubulețe de avocado sau servesc salata pe un pat de frunze de salată.
Note ale bucătarului
- Dacă rocoto chiles nu sunt disponibile, folosiți pastă de aji amarillo (1-2 tsp) sau combinația sugerată de ardei gras-cayenne pentru iuțeala și culoarea autentică.
- Pentru cea mai cremoasă textură, alegeți un queso fresco tânăr și blând care se sfărâmă ușor dar își păstrează forma.
- Nu refrigerați după amestecare; frigul estompează aromele vii care definesc această salată.
Se servește cu
Pâine andină prăjită caldă sau porumb la știulete; se potrivește frumos cu o chicha morada rece sau bere.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Pregătiți toate ingredientele cu până la 4 ore înainte și păstrați-le separat. Amestecați cu dressingul și brânza cu cel mult 30 de minute înainte de servire.
