Lipie libaneză (Khubz Arabi)
خبز عربي khubz ʿarabiPronunță: khubz AH-rah-bee
Khubz, lipia libaneză, este pâinea zilnică a Levantului: o rotundă moale și palidă care se umflă în căldura cuptorului în două straturi subțiri, apoi se lasă într-un buzunar care ține de la hummus la pui la grătar. Se cumpără cu teancul în fiecare dimineață, se mănâncă caldă cu ulei de măsline și za'atar, sau se rupe cu mâna pentru a lua mezze. Ușor de mestecat, cu o dulceață vagă și pete de bășici, este fundația discretă a mesei libaneze.
Lipie libaneză (Khubz Arabi)
خبز عربي, khubz ʿarabi
Pronunțat khubz AH-rah-bee
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Pentru finisare
Metodă
Amestecă făina, drojdia instant, zahărul și sarea într-un bol mare. Fă o adâncitură în centru, toarnă apa călduță și uleiul de măsline și amestecă cu o lingură de lemn până se formează un aluat sfărâmicios.
Întoarce aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământă timp de 8-10 minute, până devine neted, mătăsos și revine încet la atingere când este apăsat cu degetul. Adaugă o lingură de făină doar dacă rămâne lipicios.
Ungrează ușor bolul cu ulei, întoarce aluatul în el pentru a-l acoperi, acoperă cu un prosop umed și lasă la loc cald timp de 1 până la 1 1/2 ore, până își dublează volumul și devine pufos cu bule de aer.
Loviți aluatul pentru a-l dezumfla, împărțiți-l în 8 bucăți egale (aproximativ 105 g fiecare) și rulați fiecare într-o bilă strânsă. Acoperiți și lăsați-le să se odihnească 20 de minute, pentru ca glutenul să se relaxeze și cercurile să se întindă ușor.
Între timp, încălziți cuptorul la 500°F (260°C) cu o piatră de copt sau o tavă grea de copt întoarsă înăuntru timp de cel puțin 30 de minute. Cuptorul trebuie să fie foarte fierbinte pentru ca pâinile să se umfle.
Întindeți fiecare bilă pe o suprafață presărată cu făină într-un cerc de aproximativ 7 inci (18 cm) diametru și 1/4 inch (6 mm) grosime. Dacă un cerc se retrage, așteptați câteva minute și terminați de întins.
Coaceți două sau trei cercuri deodată direct pe piatra fierbinte timp de 3-5 minute, până când fiecare se umflă într-o pernă goală și capătă pete palide aurii și bășicate. Urmăriți cu atenție; trec de la umflat la crocant foarte repede.
Pe măsură ce fiecare pâine iese, înfășurați-o într-un prosop curat de bucătărie și stivuiți-o pe următoarea deasupra, astfel încât aburul să le mențină moi. Apăsați ușor o pâine caldă cu palma pentru a o aplatiza înainte de servire.
Variantă regională: Pâine Saj (Khubz Saj / Markouk)
Folosiți același aluat, dar împărțiți-l în 12 bucăți și întindeți fiecare foarte subțire, aproape translucid, manual sau cu un sucitor. Coaceți-le pe rând pe o plită convexă saj foarte fierbinte sau într-o tigaie uscată de fontă timp de 30-40 de secunde pe fiecare parte, până când apar pete închise și devin flexibile în loc să se umfle; stivuiți-le sub un prosop pentru a rămâne moi și pliabile.
Notele bucătarului
- O piatră încinsă și un cerc subțire și uniform sunt ceea ce face ca buzunarul să se formeze; întindeți mai gros de 1/4 inch (6 mm) și pâinea va rămâne plată.
- Răciți complet orice pâine pe care nu o consumați imediat, apoi congelați-o — se reîmprospătează perfect într-o tigaie uscată și fierbinte.
- Dacă bucătăria este rece, lăsați aluatul să crească într-un cuptor oprit, dar cu lumina aprinsă.
Servește cu
Hummus, labneh și za'atar cu ulei de măsline; sau ruptă alături de carne la grătar, falafel și fattoush.
Prepară în avans și depozitare
Păstrați într-o pungă sigilată la temperatura camerei timp de 2 zile sau congelați până la 2 luni; reîncălziți înfășurată în folie de aluminiu într-un cuptor moderat sau scurt într-o tigaie uscată și fierbinte.
