Pâine de țară franceză (Pain de Campagne)
Pain de campagne Spune: pan duh kahn-PAHN-yuh
Pain de campagne este pâinea rustică de țară a Franței: o pâine rotundă sau ovală, cu o coajă groasă, bine rumenită, și un miez umed, ușor acrișor. Este făcută din făină de grâu cu o parte de secară, care îi dă o aciditate blândă și o nuanță cenușiu-maronie. În mod tradițional, se coace în cuptoarele satelor și se mănâncă zilnic cu brânză, supă sau mezeluri; este suficient de consistentă pentru pâine prăjită la micul dejun și pentru sandvișuri de zi cu zi. Dospirea lungă și lentă dezvoltă aroma fără bătăi de cap.
Pâine de țară franceză (Pain de Campagne)
Pain de campagne
Pronunțat pan duh kahn-PAHN-yuh
- Porții
- 6
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Poolish
Aluat
Pentru presărare
Metodă
Pentru poolish, amestecați 3/4 cană (180 ml) apă călduță, 1 cană (120 g) făină de pâine și 1/4 linguriță (1 g) drojdie într-un bol mediu până se formează un aluat gros, fără cocoloașe. Acoperiți lejer și lăsați la temperatura camerei timp de 12 până la 16 ore, până când face bule, este bombat și are o aromă plăcută de drojdie.
Într-un bol mare, combinați poolish-ul, 1 cană (240 ml) apă călduță, 3 căni (360 g) făină de pâine și 3/4 cană (90 g) făină de secară. Amestecați cu o lingură de lemn până nu mai rămâne făină uscată, apoi acoperiți și lăsați să se odihnească 20 de minute.
Presărați 2 lingurițe (12 g) sare și 1/2 linguriță (2 g) drojdie peste aluat. Frământați în bol sau pe un blat ușor înfăinat timp de 8 până la 10 minute, până când aluatul este neted, elastic și doar ușor lipicios; ar trebui să revină la formă când este apăsat.
Acoperiți și lăsați să crească la temperatura camerei timp de 2 până la 3 ore, până aproape se dublează. În primele 2 ore, pliați aluatul peste el în bol la fiecare 45 de minute, rotind bolul cu un sfert de tură de fiecare dată.
Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și modelați o bilă strânsă prin plierea marginilor spre centru și presarea cusăturii. Așezați cu cusătura în sus într-un bol căptușit cu un prosop presărat cu făină sau într-un coș de dospire înfăinat.
Acoperiți și lăsați la dospit timp de 45 până la 60 de minute, până când aluatul pare umflat și un deget înfăinat apăsat la 1/2 inch (1 cm) adâncime lasă o urmă care revine încet. Între timp, încălziți cuptorul la 450°F (230°C) cu o oală olandeză în interior timp de cel puțin 30 de minute.
Răsturnați cu grijă pâinea pe o foaie de pergament, presărați făină și crestați o cruce superficială sau o singură tăietură cu un cuțit ascuțit. Coborâți-o în oala olandeză fierbinte, acoperiți și coaceți timp de 30 de minute.
Scoateți capacul și coaceți încă 15 până la 20 de minute, până când coaja este de un maro-roșcat închis și bășicată, iar pâinea sună a gol când este lovită pe bază. Răciți pe un grătar timp de cel puțin 1 oră înainte de a felia.
Variante regionale
Pentru o pâine mai blândă și mai moale, înlocuiți făina de secară cu făină integrală de grâu. O mână de nuci prăjite sau semințe de floarea-soarelui poate fi încorporată după prima dospire pentru o pâine de țară cu aromă de nuci.
Notele bucătarului
- Lăsați pâinea coaptă să se răcească complet înainte de a o felia; pâinea fierbinte poate avea o textură cleioasă și se strivește ușor.
- Dacă bucătăria este răcoroasă, lăsați aluatul la dospit într-un cuptor oprit, cu lumina aprinsă.
- Pentru o coajă mai închisă la culoare, coaceți pâinea neacoperită încă 2 până la 3 minute, urmărind cu atenție.
Servește cu
Serviți cu unt sărat, brânză maturată, pateu sau o bol de supă; este de asemenea excelentă prăjită la micul dejun.
Prepară în avans și păstrare
Păstrați cu partea tăiată în jos la temperatura camerei până la 2 zile, sau congelați feliată până la 1 lună și reîmprospătați într-un cuptor fierbinte.
