Pelmeni cu ciuperci (Pelmeni s Gribami)
Пельмени с грибами Pelmeni s gribamiSpune: pel-MYEH-nee s GREE-bah-mee
Pelmeni s gribami sunt mici găluște rusești umplute cu ciuperci, verișoara fără carne a pelmenilor clasici cu carne. Sunt asociate în special cu Uralii și regiunea Perm, unde ciupercile sălbatice sunt culese vara și toamna. Aluatul este subțire și elastic, umplutura pământoasă și savuroasă, iar găluștele fierte sunt servite cu smântână și mărar. Au gustul ciupercilor de pădure învelite în paste fragede, simple dar profund satisfăcătoare.
Pelmeni cu ciuperci (Pelmeni s Gribami)
Пельмени с грибами, Pelmeni s gribami
Pronunțat pel-MYEH-nee s GREE-bah-mee
- Porții
- 4
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Pentru fierbere și servire
Metodă
Într-un bol mare, amestecați făina și 1 linguriță de sare. Faceți o adâncitură, adăugați oul, apa caldă și uleiul și amestecați până se formează un aluat sfărâmicios.
Frământați pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de 8–10 minute, până devine neted, elastic și revine la formă când este apăsat. Acoperiți și lăsați să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei.
Pentru umplutură, topiți untul într-o tigaie largă la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți 4–5 minute, până se înmoaie și devine translucidă.
Adăugați ciupercile și gătiți 10–12 minute, amestecând des, până când umezeala lor s-a evaporat și amestecul este uscat și ușor auriu. Condimentați cu 1/2 linguriță de sare și piper, apoi întindeți pe o farfurie să se răcească complet.
Împărțiți aluatul odihnit în 3 bucăți. Întindeți o bucată pe o suprafață presărată cu făină la aproximativ 1/8 inch (3 mm) grosime, apoi decupați cercuri de 3 inch (7,5 cm). Păstrați restul aluatului acoperit.
Puneți 1 linguriță rasă de umplutură răcită în centrul fiecărui cerc. Împăturiți în formă de semilună, apăsați marginile ferm pentru a sigila, apoi apropiați cele două colțuri și prindeți-le pentru a forma forma clasică de pelmeni. Așezați pe o tavă presărată cu făină și acoperiți în timp ce modelați restul.
Aduceți cele 8 căni de apă la un clocot blând cu 1 lingură de sare. Aruncați pelmenii în porții și amestecați o dată pentru a preveni lipirea. Fierbeți 3–4 minute după ce plutesc la suprafață și devin pufoși, apoi scoateți-i cu o lingură cu găuri.
Serviți fierbinte cu smântână și mărar tocat.
Variante regionale
Ciupercile sălbatice uscate fac o umplutură mai profundă și mai intensă: înmuiați 1 oz (30 g) hribi uscați în 1 cană (240 ml) apă fierbinte, tocați mărunt și amestecați cu ceapa gătită; adăugați o lingură din lichidul de înmuiere strecurat dacă umplutura este uscată.
Notele bucătarului
- Păstrați umplutura de ciuperci rece și uscată; o umplutură umedă va rupe aluatul.
- Eliminați tot aerul din jurul umpluturii și sigilați bine marginile pentru ca găluștele să nu se spargă.
- Fierbeți în porții pentru ca apa să rămână la un clocot blând; un clocot puternic poate rupe găluștele delicate.
Servește cu
Smântână și mărar tocat; o salată ușoară de castraveți sau varză ca garnitură.
Prepară în avans și păstrare
Congelați pelmenii modelați pe o tavă presărată cu făină până se întăresc, apoi transferați într-o pungă pentru până la 2 luni; fierbeți direct din congelator, adăugând 1–2 minute. Pelmenii fierți se păstrează la frigider până la 2 zile și se reîncălzesc ușor în unt sau supă.
