Carne Asada Burrito
Carne Asada Burrito Spune-l: KAHR-neh ah-SAH-dah boo-REE-toh
Burrito-ul carne asada este un clasic din San Diego: o tortilla mare și caldă de făină, înfășurată în jurul unei fripturi la grătar afumată, marinată cu citrice, pico de gallo proaspăt, guacamole cremos și brânză topită. Se mănâncă în taquerías, la food truck-uri și la grătare în curte în tot sudul Californiei. Carnea de vită este suculentă și pârjolită la margini, în timp ce salsa proaspătă și avocado păstrează fiecare mușcătură vie și bogată. Spre deosebire de burrito-urile cu orez și fasole din alte părți, burrito-ul clasic carne asada păstrează accentul pe carne, făcând fiecare mușcătură profund savuroasă și satioasă.
Carne Asada Burrito
Carne Asada Burrito
Pronunțat KAHR-neh ah-SAH-dah boo-REE-toh
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru carne asada
Pentru pico de gallo
Pentru guacamole
Pentru asamblare
Metodă
Preparați marinada. într-un bol sau blender, combinați sucul de portocală, sucul de lime, uleiul, usturoiul, coriandrul, jalapeño, chimenul, sarea și piperul. Puneți friptura într-o pungă cu fermoar sau într-un vas puțin adânc, turnați marinada peste ea și întoarceți-o pentru a se acoperi. Refrigerați cel puțin 1 oră, sau până la 24 de ore pentru o aromă mai intensă.
Preparați pico de gallo. într-un bol, amestecați roșiile tăiate cubulețe, ceapa, coriandrul, sucul de lime și sarea. Lăsați la temperatura camerei cât pregătiți restul mesei.
Preparați guacamole. zdrobiți avocado cu sucul de lime și sarea până devine aproape fin, dar încă cu bucăți. Încorporați ceapa și coriandrul, apoi gustați și ajustați sarea.
Încălziți un grătar sau o tigaie grea la foc mare. Scoateți friptura din marinadă și ștergeți excesul de marinadă. Gătiți la grătar 3–5 minute pe fiecare parte, până se pârjolește profund și temperatura internă ajunge la aproximativ 130°F (54°C) pentru medium-rare. Transferați pe un tocător și lăsați să se odihnească 10 minute.
Încălziți tortillas pe rând pe grătar sau într-o tigaie uscată, aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte, până devin moi și ușor băsicate. Înfășurați-le într-un prosop curat pentru a le păstra calde.
Feliați friptura lăsată să se odihnească subțire, perpendicular pe fibre, apoi tocați-o în fâșii de mărimea unei mușcături.
Asamblați fiecare burrito. așezați o tortilla caldă pe o suprafață de lucru. Presărați un sfert din brânză în centru, apoi adăugați un sfert din friptură. Deasupra puneți pico de gallo, guacamole și smântână, dacă folosiți. Aveți grijă să nu umpleți prea mult.
Îndoiți marginea de jos a tortillei peste umplutură, îndoiți lateralele, apoi rulați strâns în formă de burrito.
Dacă doriți, așezați burrito-ul rulat cu încheietura în jos într-o tigaie uscată fierbinte timp de 1–2 minute, până se rumenește și încheietura se sigilează. Tăiați în jumătate și serviți.
Variantă regională: Burrito California (Burrito California)
În San Diego, înlocuiți o parte din carne asada cu aproximativ 1 cup (80 g) de cartofi prăjiți fierbinți și crocanți, așezați în fiecare tortilla înainte de rulare. Adăugați friptura, brânza, pico de gallo, guacamole și smântâna ca de obicei și folosiți tortillas extra-mari, deoarece cartofii prăjiți adaugă volum.
Notele bucătarului
- Dacă friptura skirt nu este disponibilă, friptura flank este o alternativă bună; feliați-o foarte subțire perpendicular pe fibre.
- Scurgeți bine pico de gallo înainte de a-l adăuga în burrito, ca tortilla să nu se înmoaie.
- Pentru cea mai bună pârjolire, gătiți friptura pe cărbuni foarte fierbinți sau într-o tigaie de fontă fără să o mișcați în primele 3 minute.
Servește cu
Serviți cu felii de lime, salsa suplimentară și o bere lager mexicană rece sau horchata.
Prepară în avans și depozitare
Marinați friptura până la 24 de ore și pregătiți pico de gallo cu până la 4 ore înainte; gătiți la grătar și asamblați chiar înainte de servire.
