Miel patagonian fript la foc (Cordero al Palo)
Cordero al palo Spune-l: kor-DEH-ro al PAH-lo
Cordero al palo este asado-ul emblematic al Patagoniei argentiniene: un miel tânăr întreg, despicat plat și întins pe o cruce de fier, fript lent lângă un foc deschis de lemne, nu deasupra lui. Rezultatul este o carne profund afumată, fragedă, cu o piele lucioasă și crocantă. Este un preparat de sărbătoare, făcut în mod tradițional în estancias și la adunările de familie, unde mielul se gătește ore întregi în timp ce oaspeții se adună. Singurul condiment este o saramură de sare cu usturoi și oregano, lăsând aroma dulce și blândă a mielului tânăr să iasă în evidență.
Miel patagonian fript la foc (Cordero al Palo)
Cordero al palo
Pronunțat kor-DEH-ro al PAH-lo
- Porții
- 10
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 4 h
- Total
- 4 h 45 min
- Nivel
- Avansat
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru miel
Pentru salmuera (saramură)
Metodă
Fă un foc de lemne cu lemn de esență tare, cum ar fi stejar sau quebracho, și lasă-l să ardă până se formează un strat adânc de jar; poziționează o cruce metalică de asador sau un țăruș solid la un unghi de aproximativ 3 feet (1 m) față de foc.
Într-un bol mare, amestecă cu un tel apa, sarea grunjoasă, usturoiul, oregano și piperul negru până se dizolvă sarea; pune această salmuera deoparte.
Usucă mielul despicat prin tamponare cu prosoape de hârtie, apoi unge toată suprafața, atât partea pielii, cât și partea cavității, din belșug cu salmuera.
Întinde mielul ca pe o carte și fixează-l de cruce cu sfoară de măcelar sau sârmă, legând picioarele și umerii de brațe, astfel încât să rămână plat și întins.
Așază crucea la un unghi, cu partea cavității îndreptată spre foc, capătul inferior mai aproape de jar, asigurându-te că mielul nu este direct deasupra flăcărilor.
Friptează timp de 3–4 hours, întorcând crucea la fiecare 30–45 minutes, astfel încât ambele părți să se coloreze, stropind cu salmuera de fiecare dată când întorci; mielul este gata când partea cea mai groasă a pulpei indică 150–160°F (65–71°C), iar pielea este aurie închis și crocantă.
Lasă mielul să se odihnească 20 minutes înainte de a-l tranșa în porții, servind pielea crocantă alături de carne.
Variante regionale
Unii bucătari patagonieni ung mielul cu un chimichurri subțire în ultimele 30 minutes de gătit, pentru un final aromat cu ierburi și usturoi.
Notele bucătarului
- Dacă nu ai o cruce de asador, un grătar mare cu capac pe cărbune cu căldură indirectă poate funcționa: așază mielul despicat pe partea rece, cu partea osoasă în jos, și acoperă, întorcând o dată la jumătatea timpului și stropind des.
- Folosește un miel tânăr dacă este posibil; mielul mai bătrân va avea nevoie de gătit mai mult timp și poate fi mai dur.
- Ține aproape o sticlă cu pulverizator cu apă pentru a domoli flăcările fără a stinge cărbunii.
Servește cu
Chimichurri, cartofi copți, legume la grătar și vin Malbec.
Prepară în avans și depozitare
Mielul rămas se păstrează la frigider până la 3 days; reîncălzește ușor cu un strop de supă sau bulion.
