Grătar mixt argentinian (Parrillada)
Parrillada Spune-l: pah-ree-SHAH-dah
Parrillada este grătarul mixt festiv al Argentinei, punctul central al asado-urilor de weekend împărțite cu familia și prietenii. Îmbină coaste de vită afumate și friptură de flanc cu chorizo suculent și provoleta care clocotește, toate gătite pe lemn sau cărbune. Condimentarea este intenționat simplă—sare grunjoasă—astfel încât carnea de vită să aibă un gust profund, mineral și bogat, înviorat de o lingură de chimichurri picant. Este mai puțin o singură tăietură și mai mult un ritual generos, cu ritm lent, care transformă grătarul într-un festin.
Grătar mixt argentinian (Parrillada)
Parrillada
Pronunțat pah-ree-SHAH-dah
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru grătar
Pentru chimichurri
Metodă
Faceți chimichurri. într-un bol mediu, combinați pătrunjelul, usturoiul, oreganoul uscat, fulgii de ardei iute, 1 tsp sare grunjoasă, oțetul de vin roșu și uleiul de măsline. Amestecați bine și lăsați la temperatura camerei cât timp grătariți, ca aromele să se îmbine.
Pregătiți grătarul pentru gătire în două zone: adunați cărbunii într-o parte sau setați un grătar pe gaz la foc mediu-mare, aproximativ 400°F (200°C). Curățați și ungeți ușor grătarele.
Uscați coastele și friptura de flanc cu prosoape de hârtie, apoi condimentați ambele părți din belșug cu 2 tsp sare grunjoasă. Lăsați-le să stea 10 minute cât timp grătarul se încălzește.
Grătariți coastele direct pe căldură până se formează o crustă brună intensă și marginile încep să devină crocante, aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte, mutându-le pe partea mai rece dacă apar flăcări.
Grătariți friptura de flanc direct pe căldură până se rumenește bine și este gătită medium-rare, aproximativ 5-7 minute pe fiecare parte, sau până când temperatura internă ajunge la 130°F (54°C). Transferați pe un tocător și lăsați să se odihnească.
Grătariți chorizos direct pe căldură, întorcându-i din când în când, până se rumenesc profund și sunt gata gătite, aproximativ 10-12 minute. Tăiați-i pe lung în ultimul minut dacă doriți margini crocante și pârjolite.
Așezați felile de provoleta pe o bucată de folie sau într-un mic vas de fontă direct pe căldură. Gătiți până când brânza se topește și devine aurie la margini, aproximativ 3-5 minute, având grijă să nu se ardă.
Tăiați friptura de flanc odihnită subțire, perpendicular pe fibre, și tăiați coastele între oase. Tăiați chorizos în bucăți groase.
Aranjați totul pe un platou mare cu provoleta topită, turnați niște chimichurri peste carne și serviți restul separat.
Variantă regională: Parrillada con Achuras (Grătar mixt cu organe)
Adăugați la grătar timus (sweetbreads) curățat și înmuiat (mollejas), inele de intestin subțire (chinchulines) și rinichi pentru un asado mai tradițional. Opăriți timusul timp de 10 minute, îndepărtați pelicula și presați-l, apoi grătariți până devine auriu. Grătariți chinchulines până devin crocante, iar rinichii doar până rămân roz la mijloc. Serviți cu același chimichurri.
Notele bucătarului
- Pentru cea mai autentică aromă, folosiți un amestec de cărbune și lemn de esență tare; dacă folosiți gaz, adăugați o cutie de afumare cu chipsuri de lemn înmuiate.
- Lăsați chimichurri să stea cel puțin 30 de minute înainte de servire, ca usturoiul și oreganoul să se înmoaie.
- Dacă nu găsiți chorizo argentinian, folosiți chorizo proaspăt în stil spaniol sau cârnați italieni neafumați ca înlocuitor.
Servește cu
Pâine cu crustă, o salată verde simplă și un pahar de Malbec.
Prepară în avans și depozitare
Chimichurri poate fi pregătit cu o zi înainte și păstrat la frigider. Preparatele din carne la grătar sunt cele mai bune proaspete, dar resturile se păstrează până la 3 zile la frigider; feliați și reîncălziți ușor.
