Chiftele thailandeze de creveți (Thot Man Kung)
ทอดมันกุ้ง Thot Man KungSpune: tot man GOONG
Tod man kung sunt chiftelele thailandeze de creveți cu margini crocante, o gustare preferată în Bangkok și în câmpiile centrale. Creveții proaspeți sunt pisați cu usturoi, rădăcină de coriandru, piper alb și puțin sos de pește, legați cu ou și amidon, apoi presărați cu felii subțiri de fasole de metri și frunze de limetă kaffir și prăjiți până devin pufoși și aurii. Textura este elastică și ușoară, niciodată ca de pâine, iar prima mușcătură eliberează o dulceață curată de creveți, o notă caldă de piper și o notă proaspătă de citrice. Se servesc cu sos dulce de chili.
Chiftele thailandeze de creveți (Thot Man Kung)
ทอดมันกุ้ง, Thot Man Kung
Pronunțat tot man GOONG
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține fructe de mare cu cochilie, pește, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Chiftele de creveți
Pentru servire
Metodă
Pisați usturoiul, rădăcinile de coriandru și boabele de piper alb într-un mojar (sau măcinați în pulsuri într-un robot de bucătărie mic) până obțineți o pastă grosieră și aromată.
Uscați creveții foarte bine cu un prosop, apoi tocați-i grosier cu un cuțit, lăsând câteva bucăți vizibile; puțină textură menține chiftelele elastice, nu tari.
Transferați creveții într-un bol împreună cu pasta aromatică, sosul de pește, zahărul, oul, amidonul de tapioca și praful de copt. Amestecați energic într-o singură direcție, apoi ridicați și loviți amestecul de pereții bolului de 10-15 ori până devine lipicios și se leagă.
Încorporați frunzele de limetă kaffir tăiate fin și fasolea feliată, până se distribuie uniform în pastă.
Cu mâinile umede, modelați amestecul în 12 chiftele plate de aproximativ 2 inci (5 cm) lățime și 1/2 inch (1 cm) grosime, așezându-le pe un platou pe măsură ce le formați.
Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă la 340-350°F (170-175°C); o picătură din amestec ar trebui să sfârâie imediat și să se ridice constant.
Prăjiți chiftelele în serii de patru sau cinci, câte 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis, pufoase și crocante la margini, întorcându-le cu grijă cu o spumieră.
Scoateți-le pe prosoape de hârtie pentru a se scurge, apoi serviți-le fierbinți cu sos dulce de chili pentru înmuiat.
Variantă regională: Chiftele thailandeze de pește (Thot Man Pla)
Înlocuiți creveții cu 1 lb (450 g) de pește alb cu carne fermă, cum ar fi macrou sau cod, și adăugați 1 lingură de pastă de curry roșu în pastă în locul frunzelor de limetă kaffir. Pisați peștele cu aromatele până devine lipicios, modelați chiftele mai plate și prăjiți la fel. Serviți cu un relish de castraveți și arahide în loc de sos dulce de chili.
Notele bucătarului
- Păstrați creveții și bolul de amestecat reci; un amestec cald devine moale și chiftelele își pierd elasticitatea.
- Prăjiți mai întâi o chifteluță mică de test pentru a verifica condimentarea și temperatura uleiului înainte de a găti restul.
- Nu supraîncărcați tigaia; temperatura uleiului scade și chiftelele devin grase în loc de crocante.
Servește cu
Sos dulce de chili pentru înmuiat, cu felii de castravete și orez jasmin la abur dacă se servesc ca fel principal.
Prepară în avans și păstrare
Amestecul crud se păstrează acoperit la frigider până la 24 de ore. Modelați și congelați chiftelele pe o tavă, apoi prăjiți-le direct din congelator, adăugând 1 minut pe fiecare parte.
