Plăcintă macedoneană cu praz și brânză (Zelnik)
Зелник ZelnikSpune: ZEL-neek
O felie de zelnik se mănâncă de obicei caldă, când straturile sale exterioare trosnesc, iar mijlocul este moale cu praz, spanac și brânză albă. Plăcinta face parte din masa de peste an din Macedonia de Nord și se schimbă cu calendarul: praz și spanac la începutul primăverii, urzici și măcriș la sfârșitul primăverii, varză toamna. Pentru a o face acasă, întindeți aluatul manual, ungeți-l cu ulei și coaceți-l până devine auriu închis, astfel încât straturile să devină crocante, iar centrul să rămână savuros. Această versiune îmbină prazul, spanacul și feta cu un aluat simplu cu drojdie.
Plăcintă macedoneană cu praz și brânză (Zelnik)
Зелник, Zelnik
Pronunțat ZEL-neek
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Pentru asamblare
Metodă
Pentru aluat, combinați făina, drojdia, sarea și zahărul într-un bol mare cu un tel. Turnați apa călduță și 2 linguri de ulei, apoi amestecați până se formează un aluat sfărâmicios. Transferați pe o suprafață de lucru presărată cu făină și frământați timp de 8 până la 10 minute, până când aluatul devine neted și elastic. Puneți-l într-un bol uns cu ulei, acoperiți și lăsați să crească până își dublează volumul, aproximativ 1 oră.
În timp ce aluatul crește, începeți umplutura: încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați prazul cu un praf de sare și gătiți timp de 8 până la 10 minute, amestecând frecvent, până se înmoaie și începe ușor să se coloreze. Încorporați spanacul și gătiți timp de 2 până la 3 minute, până se ofilește complet și umezeala s-a evaporat. Luați tigaia de pe foc, amestecați 1 lingură de făină și lăsați amestecul să se răcească complet.
Într-un bol mare, amestecați amestecul răcit de praz și spanac, feta sfărâmată, ouăle, verdețurile și piperul negru. Omogenizați bine. Gustați înainte de a adăuga sare, deoarece brânza este deja sărată.
Setați cuptorul la 375°F (190°C). Ungeți cu ulei o tavă rotundă de 12 inci (30 cm) sau un vas de copt de 9x13 inci (23x33 cm).
Degazați aluatul și tăiați-l în două porții, făcând porția de jos puțin mai mare. Pe o suprafață presărată cu făină, întindeți porția mai mare într-un cerc subțire de 14 inci (35 cm) sau un dreptunghi care depășește tava. Așezați-l în tava pregătită, astfel încât marginile să atârne.
Distribuiți umplutura uniform pe aluat. Întindeți a doua porție suficient de subțire pentru a acoperi umplutura și așezați-o deasupra. Aduceți aluatul de jos care atârnă peste capac și presați pentru a sigila; alternativ, tăiați excesul și prindeți marginile.
Ungeți generos partea de sus cu 1/4 cană de ulei sau unt topit. Faceți câteva fante mici în suprafață pentru ca aburul să poată ieși.
Coaceți timp de 40 până la 50 de minute, până când crusta este fermă și aurie închis. Dacă partea de sus se colorează prea repede, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu. Lăsați-o în tavă timp de 15 minute înainte de a o tăia.
Variantă regională: Zelnik doar cu praz (Zelnik so praz / Krašnik)
Înlocuiți umplutura mixtă doar cu praz (aproximativ 2 lb / 900 g). Gătiți-l ușor cu un strop de apă, ulei și sare până se înmoaie, apoi îngroșați cu 1 până la 2 linguri de făină; omiteți spanacul, brânza și ouăle. Cu același aluat, faceți multe cercuri mici și subțiri, ungeți fiecare cu ulei și suprapuneți-le în tavă. Puneți amestecul de praz la mijloc și coaceți; plăcinta iese mai densă și mai rustică.
Notele bucătarului
- Urmăriți să întindeți aluatul atât de subțire încât lumina să treacă aproape prin el. Dacă opune rezistență și se retrage, faceți o pauză de 5 minute, apoi continuați să întindeți.
- Presărați sau stoarceți verdețurile gătite pentru a elimina cât mai multă apă posibil; acest lucru ajută baza să rămână crocantă în loc să se înmoaie.
- Brânza albă macedoneană (sirenje) sau o feta bine făcută oferă gustul cel mai apropiat. Cu o brânză mai blândă, condimentați umplutura cu puțină sare suplimentară.
Servește cu
Aduceți-o la masă caldă, însoțită de iaurt simplu, lapte fermentat sau o salată simplă de roșii și castraveți.
Pregătire în avans și păstrare
Lăsați-o să se răcească complet, apoi înfășurați-o; poate sta la temperatura camerei până la 1 zi sau la frigider până la 3 zile. Pentru a reîncălzi, coaceți-o neacoperită la 350°F (175°C) timp de 10 până la 15 minute, astfel încât crusta să redevine crocantă.
