Tortițe peruane de orez și fasole (Tacu-tacu)
Tacu-tacu Spune: TAH-koo TAH-koo
Tacu-tacu este o tortiță peruană de orez și fasole cu rădăcini afro-peruane, îndrăgită ca un prânz consistent de zi cu zi. Orezul fiert și fasolea sunt pisate cu usturoi, chimen și ají panca afumat, apoi prăjite până când exteriorul devine crocant și auriu, iar interiorul rămâne fraged. Este o modalitate isteață și satisfăcătoare de a folosi orezul și fasolea rămase, iar gustul este cald, savuros, ușor picant și profund reconfortant. În Peru se servește de obicei cu ouă ochiuri, friptură sau fructe de mare, dar tortița în sine este simplă și modestă.
Tortițe peruane de orez și fasole (Tacu-tacu)
Tacu-tacu
Pronunțat TAH-koo TAH-koo
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Amestec de orez și fasole
Pentru prăjire
Metodă
Pune fasolea scursă într-un bol și pisește aproximativ jumătate din ea cu o furculiță, lăsând câteva boabe întregi pentru textură. Dacă folosești fasole la conservă, clătește-o bine înainte de a o scurge.
Încălzește 2 linguri (30 ml) ulei vegetal într-o tigaie mare la foc mediu. Gătește ceapa timp de 5-6 minute, până se înmoaie și devine aurie la margini, apoi adaugă usturoiul, ají panca, ají amarillo, chimenul, sarea și piperul și amestecă timp de 1 minut, până devin aromate.
Adaugă orezul și fasolea pisată în tigaie. Gătește timp de 4-5 minute, amestecând și presând amestecul, până când este fierbinte, coeziv și bine condimentat. Dacă pare umed, gătește puțin mai mult; dacă pare sfărâmicios, presară încă câteva boabe de fasole. Lasă să se răcească timp de 10 minute.
Împarte amestecul în 4 porții egale și modelează fiecare într-o tortiță ovală de aproximativ 1 inch (2,5 cm) grosime. Mâinile umede sau un inel mic de formare ajută la menținerea tortițelor îngrijite.
Șterge tigaia și încălzește 3 linguri (45 ml) ulei vegetal la foc mediu. Prăjește tortițele timp de 4-5 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis și crocante la exterior și încălzite complet. Adaugă puțin mai mult ulei dacă tigaia pare uscată.
Servește tacu-tacu fierbinte, cu ouă ochiuri, friptură, banane prăjite sau salsa criolla, după preferință.
Variantă regională: Tacu-tacu con mariscos (Tacu-tacu cu fructe de mare)
Prepară și prăjește tortițele tacu-tacu ca mai sus. Între timp, sotează 1 lb (450 g) amestec de creveți și fructe de mare cu usturoi, ají amarillo, roșie tocată și un strop de vin alb sau supă de pește până când sunt doar gătite. Pune fructele de mare peste tortițele fierbinți și termină cu suc de lime și coriandru tocat.
Notele bucătarului
- Orezul rece rămas de la altă masă este cel mai potrivit; orezul proaspăt gătit și cald face amestecul cleios.
- Pisește doar o parte din fasole, astfel încât tortițele să se țină împreună, dar să aibă încă o textură plăcută, ușor grunjoasă.
- Prăjește la foc mediu, nu mare, pentru ca crusta să devină crocantă înainte ca centrul să se usuce.
Servește cu
Ouă ochiuri, friptură pane sau la grătar, banane prăjite, salsa criolla și o chicha morada rece sau bere.
Prepară în avans și păstrare
Modelează tortițele cu până la 1 zi înainte și păstrează-le la frigider; prăjește-le chiar înainte de servire. Resturile se păstrează 3 zile și se reîncălzesc bine într-o tigaie.
