Tocană peruviană de dovleac (Locro de Zapallo)
Locro de zapallo Spune: LOH-kroh deh sah-PAH-yoh
Locro de zapallo este un clasic al bucătăriei casnice peruviene, o tocăniță andină veche de dovleac care fierbe dovleacul cu cartofi, porumb și mazăre până când totul devine moale și dulce. Un sofrito de ceapă, usturoi și ají amarillo îi dă o iuțeală blândă, în timp ce laptele și brânza proaspătă sfărâmată adaugă cremozitate la final. Huacatay, menta neagră parfumată, îi dă nota sa ierboasă. Se mănâncă tot anul, cel mai des la prânz cu orez, și este suficient de groasă pentru a fi mâncată cu lingura și consistentă pentru a fi o masă completă.
Tocană peruviană de dovleac (Locro de Zapallo)
Locro de zapallo
Pronunțat LOH-kroh deh sah-PAH-yoh
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru tocăniță
Pentru finisare
Metodă
Încălziți uleiul într-o oală grea la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând, timp de 6 până la 8 minute, până când devine moale și translucidă.
Adăugați usturoiul și pasta de ají amarillo și gătiți încă 2 minute, până când devin parfumate și pasta se închide ușor la culoare și miroase dulce, nu crud.
Adăugați dovleacul, cartofii, porumbul, apa sau supa, sarea și piperul. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic, parțial acoperit, timp de 20 până la 25 de minute, până când cartofii sunt moi și dovleacul se strivește ușor de peretele oalei.
Striviți aproximativ un sfert din dovleac și cartofi de peretele oalei cu o lingură de lemn pentru a îngroșa supa, lăsând restul în bucăți plăcute.
Adăugați mazărea și gătiți 5 minute, până când devine verde aprins și fragedă.
Reduceți focul la minimum, turnați laptele și încorporați brânza sfărâmată. Încălziți 2 până la 3 minute fără a lăsa să fiarbă, pentru ca brânza să rămână moale.
Gustați și ajustați sarea, apoi încorporați huacatay. Luați oala de pe foc și lăsați să stea 5 minute, până când tocănița se așează și se îngroașă puțin înainte de servire.
Variante regionale
În Anzi, tocănița este adesea făcută cu zapallo macre și choclo proaspăt și poate include bob sau fasole lima; pe coastă, bucătarii uneori mixează o parte din dovleac pentru un corp mai fin și mai cremos. Puțin mai multă pastă de ají amarillo o face vizibil mai iute.
Notele bucătarului
- Folosiți un dovleac dens, cu pulpă uscată, cum ar fi butternut, kabocha sau zapallo macre peruvian; un dovleac apos dă o tocăniță subțire și palidă.
- Nu lăsați laptele și brânza să fiarbă tare pentru ca lactatele să nu se separă și brânza să rămână în buzunare moi, nu filamentoasă.
- Tocănița se îngroașă pe măsură ce stă; subțiați-o cu un strop de supă sau lapte când o reîncălziți.
Servește cu
Orez alb fiert la abur sau pâine crocantă și un pahar de chicha morada sau apă rece.
Prepară în avans și păstrare
Se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile și se congelează 2 luni; reîncălziți ușor la foc mic cu un strop de lapte sau supă.
