Supă de tăiței Tom Yum (Kuai Tiao Tom Yam)
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ Kuai Tiao Tom YamSpune: gwai-dtiao dtom yam
Supa de tăiței de orez tom yum este modul standurilor de stradă din Bangkok de a obține tom yum și un bol de tăiței în același timp. Tăițeii plați de orez stau într-o supă acrișoară și iute, parfumată cu lemongrass, galangal și frunze de kaffir lime, ascuțită cu suc de lime și sos de pește și adâncită cu pastă de chili prăjit. Felii subțiri de porc, germeni de fasole crocanți, arahide zdrobite și usturoi prăjit crocant se adaugă deasupra. Se mănâncă la micul dejun, prânz și târziu în noapte și ar trebui să aibă gust iute, acru, sărat și puțin dulce.
Supă de tăiței Tom Yum (Kuai Tiao Tom Yam)
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ, Kuai Tiao Tom Yam
Pronunțat gwai-dtiao dtom yam
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține pește, arahide. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Supă
Tăiței de orez și toppinguri
Metodă
Pune tăițeii de orez uscați într-un bol larg, acoperă cu apă caldă și lasă la înmuiat 20–30 de minute, până devin flexibili dar încă ușor fermi la mijloc. Scurge bine. Dacă folosești tăiței de orez proaspeți, doar clătește-i sub apă rece și pune-i deoparte.
Fă usturoiul crocant. încălzește uleiul într-o tigaie mică la foc mediu-mic și prăjește usturoiul feliat, amestecând, 2–3 minute până devine auriu pal. Scoate-l cu o spumieră pe prosop de hârtie; păstrează uleiul de usturoi și usturoiul prăjit separat.
Adu apa sau supa la fierbere puternică într-o oală mare. Adaugă lemongrass, galangal și frunzele de kaffir lime, reduce focul și fierbe la foc mic 10 minute, până supa miroase puternic a citrice și ghimbir.
Încorporează nam prik pao, sosul de pește și zahărul de palmier. Gustă: supa ar trebui să fie savuroasă, ușor dulce și parfumată în această etapă, înainte de a adăuga lime.
Adaugă feliile de porc, menținând supa la un foc mic, și gătește 2–3 minute până feliile sunt doar opace și nu mai sunt roz. Dă focul la minim pentru a o menține caldă.
Adu o a doua oală cu apă la fierbere și fierbe tăițeii de orez scurși 3–5 minute (uscați) sau aproximativ 1 minut (proaspeți) până devin moi dar încă cu puțină consistență. Scurge și împarte în 4 boluri adânci.
Aruncă germenii de fasole și spanacul de apă în supa fierbinte pentru 30 de secunde, apoi torni supa, porcul și verdețurile peste tăițeii de orez.
Ia oala de pe foc și încorporează sucul de lime, sau stoarce-l direct în boluri. Gustă din nou și ajustează cu mai mult sos de pește pentru sare sau lime pentru acru.
Presară arahidele zdrobite, usturoiul prăjit, cepele verzi, coriandrul și ardeii iuți zdrobiți, stropește puțin ulei de usturoi în fiecare bol și servește imediat cu felii de lime.
Variantă regională: Tăiței de orez tom yum uscați (Kuai tiao tom yum haeng)
Folosește aceleași ingrediente dar doar aproximativ 1 cană (240 ml) de supă. Fierbe tăițeii de orez și amestecă-i într-un bol cu 2 linguri nam prik pao, 2 linguri sos de pește, 2 linguri suc de lime, 1 linguriță zahăr de palmier și 3–4 linguri din supa fierbinte până când fiecare fir este acoperit. Adaugă deasupra porcul, germenii de fasole, arahidele, usturoiul crocant, ardeii și ierburile, și servește supa suplimentară alături.
Notele bucătarului
- Adaugă sucul de lime în afara focului — lime fiert devine tern și amar, iar prospețimea acră este esența felului.
- Scurge bine tăițeii înmuiați; firele umede diluează supa și o fac să pară slabă.
- Nam prik pao variază în dulceață și iuțeală de la borcan la borcan, așa că asezonează supa în cantități mici și gustă pe parcurs; unele mărci adaugă sos de soia, așa că verifică eticheta dacă gătești fără gluten.
Servește cu
Felii suplimentare de lime, sos de pește cu ardei iute feliați și un ceai thailandez rece sau apă plată.
Prepară în avans și păstrare
Supa poate fi fiartă și strecurată cu o zi înainte și păstrată la frigider; reîncălzește, apoi adaugă porcul și sucul de lime proaspăt. Tăițeii de orez se gătesc cel mai bine la comandă.
