Miere cu smântână groasă (Bal Kaymak)
Bal kaymak Spune: BAHL kai-MAHK
Bal kaymak este un mic dejun turcesc simplu care îmbină bal (miere) cu kaymak, o smântână groasă și bogată, luată cu lingura, făcută din lapte fiert încet. Smântâna este densă, ușor dulce și puțin acrișoară, în timp ce mierea aduce profunzime florală. Luată cu pâine caldă crocantă, este o delicatesă de dimineață îndrăgită în Turcia, mai ales în regiunile bogate în lactate. Această versiune de casă face kaymak din lapte integral și smântână, apoi îl răcește până se formează un strat ferm, untos. Are un gust răsfățat, dar proaspăt, cu doar două componente care fac toată treaba.
Miere cu smântână groasă (Bal Kaymak)
Bal kaymak
Pronunțat BAHL kai-MAHK
- Porții
- 4
- Preparare
- 10 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 1 ore 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Metodă
Turnați laptele integral și smântâna pentru frișcă într-o cratiță largă și groasă. Încălziți la foc mediu, amestecând ușor, până când la margine apar bule mici și amestecul aburește; nu-l lăsați să fiarbă.
Reduceți focul la minimum. Lăsați cratița descoperită și netulburată timp de 45–55 de minute, până când deasupra se formează o pojghiță groasă și încrețită de smântână, iar lichidul de dedesubt s-a redus cu aproximativ un sfert. Țineți focul mic, astfel încât suprafața să tremure, dar să nu facă bule.
Opriți focul și lăsați cratița să se răcească complet la temperatura camerei, aproximativ 1 oră, fără să amestecați și fără să o mișcați. Pojghița se va întări și își va intensifica ușor culoarea.
Acoperiți cratița și dați-o la frigider pentru cel puțin 8 ore sau peste noapte, până când stratul de smântână este ferm și suficient de gros pentru a fi ridicat cu lingura.
Treceți un cuțit subțire pe marginea cratiței. Folosind o lingură largă cu găuri sau o spatulă, ridicați kaymak-ul în bucăți mari și împărțiți-l în patru boluri sau farfurii puțin adânci; trebuie să fie gros, cremos și ușor închegat, nu lichid.
Stropiți kaymak-ul cu miere, lăsând-o să se adune pe margini. Serviți imediat cu pâinea crocantă pentru a lua din el.
Variante regionale
Unii bucătari presară deasupra nuci sau fistic pisat, iar vara se servesc alături smochine proaspete sau piersici.
Notele bucătarului
- Folosiți cea mai largă cratiță pe care o aveți; o suprafață mai mare produce mai mult kaymak.
- Țineți laptele la un fierbere foarte slabă, nu la clocot, pentru ca smântâna să rămână dulce și fină.
- Lăsați mierea să ajungă la temperatura camerei, ca să se stropească ușor peste kaymak-ul rece.
Servește cu
Pâine crocantă pentru a lua din bol și pahare cu ceai negru tare sau cafea turcească.
Prepară în avans și păstrare
Kaymak-ul poate fi preparat cu până la 2 zile înainte și păstrat acoperit la frigider; adăugați mierea chiar înainte de servire.
