Ouă moi marinate (Ajitsuke Tamago)
味付け玉子 Ajitsuke tamagoSpune: ah-jee-tsoo-keh tah-mah-goh
Ajitsuke tamago sunt ouă japoneze fierte moi, marinate într-un sos dulce-sărat de soia și mirin, cu un gălbenuș cremos ca un custard și un alb sidefat, profund condimentat. Sunt un topping iubit pentru ramen, un element de bază în bento și o garnitură de izakaya, apreciate pentru modul în care marinada transformă ouăle într-o culoare maro lucioasă și le concentrează umami-ul. Contrastul dintre exteriorul sărat-dulce și gălbenușul bogat, abia coagulat, este exact motivul pentru care aceste ouă transformă un bol simplu de tăiței în ceva special.
Ouă moi marinate (Ajitsuke Tamago)
味付け玉子, Ajitsuke tamago
Pronunțat ah-jee-tsoo-keh tah-mah-goh
- Porții
- 4
- Preparare
- 10 min
- Gătire
- 7 min
- Total
- 17 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține soia, ou, gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Metodă
Umpleți o cratiță medie cu suficientă apă pentru a acoperi ouăle cu 2,5 cm (1 inch) și aduceți la fierbere puternică la foc mare.
Cu o lingură cu găuri, coborâți ușor ouăle reci în apa clocotită. Fierbeți timp de 6½ minute pentru gălbenușuri lichide, cremoase, sau 7 minute pentru centre puțin mai ferme.
Transferați imediat ouăle într-o baie de apă cu gheață și lăsați-le să se răcească cel puțin 5 minute. Curățați cu grijă sub jet de apă, începând de la capătul rotunjit unde se află punga de aer.
Într-o cratiță mică, combinați sosul de soia, mirinul, sake-ul, apa și zahărul. Încălziți la foc mediu, amestecând, doar până când zahărul se dizolvă și amestecul emană abur; îndepărtați de pe foc și lăsați să se răcească complet.
Așezați ouăle curățate într-un recipient suficient de mic pentru a le ține strâns, sau într-o pungă cu fermoar. Turnați marinada răcită peste ouă; puneți un prosop de hârtie împăturit sau o farfurie mică deasupra pentru a le menține scufundate.
Acoperiți și refrigerați cel puțin 4 ore, de preferință 8–12 ore, întorcând ouăle o dată sau de două ori. Albușurile vor căpăta o culoare maro lucioasă uniformă, iar gălbenușurile vor deveni cremoase și condimentate.
Scoateți ouăle din marinadă, tăiați-le în jumătate pe lungime și serviți.
Variantă regională: Ouă în sos de soia (Shoyu Tamago)
Pentru un ou mai ferm, profund condimentat, fierbeți ouăle tari în loc de moi. Curățați și fierbeți ouăle în aceeași marinadă de soia-mirin-sake la foc mic timp de 30–60 de minute, întorcându-le ocazional, până când albușurile devin maro și gălbenușurile complet coagulate și savuroase. Răciți în lichid și păstrați la frigider.
Notele bucătarului
- Folosiți ouă vechi de câteva zile pentru a le curăța mai ușor; ouăle foarte proaspete se lipesc de coajă.
- Marinați până la 24 de ore pentru o culoare și o salinitate mai intense, dar scoateți-le după 48 de ore, deoarece ouăle devin mai ferme și mai sărate.
- Pentru o colorare uniformă, întoarceți ouăle la jumătatea timpului de marinare.
Servește cu
Serviți tăiate în jumătate pe ramen, peste orez fiert, în cutii bento sau ca gustare cu murături japoneze și bere rece.
Prepară în avans și păstrare
Păstrați în marinadă la frigider până la 2 zile; pentru un rezultat mai puțin sărat, transferați ouăle într-un recipient etanș după 12 ore.
