Tocăniță thailandeză de pui cu caju (Kai Phat Met Mamuang)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ kai phat met mamuang himmaphanSpune: gai pat met ma-MOO-ang him-ma-PAN
Kai phat met mamuang, sau tocănița thailandeză de pui cu caju, este un fel de mâncare aromat și savuros din centrul Thailandei. Feliile de pui sunt marinate scurt, apoi prăjite la foc mare cu ceapă, usturoi și ardei iute roșii uscați într-un sos lucios de sos de stridii și soia. Cajușii prăjiți se adaugă la final pentru a rămâne crocanți alături de puiul fraged. Este un fel de mâncare familiar de acasă și de la bucătăriile de stradă, servit adesea cu orez jasmine, iar farmecul său constă în echilibrul dintre aromele sărate, dulci, picante și de nuci.
Tocăniță thailandeză de pui cu caju (Kai Phat Met Mamuang)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์, kai phat met mamuang himmaphan
Pronunțat gai pat met ma-MOO-ang him-ma-PAN
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, pește, fructe de mare cu cochilie, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Marinadă
Tocăniță
Sos
Metodă
Într-un bol, amestecă puiul cu sosul de soia, sosul de pește, amidonul de porumb și apa până se acoperă uniform. Lasă să stea 10 minute cât timp pregătești sosul și ingredientele pentru tocăniță.
Într-un bol mic, amestecă sosul de stridii, sosul de soia, sosul de pește, zahărul, apa și amidonul de porumb până se dizolvă zahărul și amidonul.
Pune un wok pe foc mediu și adaugă 1 tbsp (15 ml) ulei. Prăjește cajușii, amestecând des, până devin aurii și aromați, 2-3 minute; transferă-i pe o farfurie. Adaugă ardeii iute uscați în wok și amestecă 20-30 de secunde, până se închid la culoare și devin aromați, dar nu arși; transferă-i împreună cu cajușii.
Crește focul la mare și adaugă 1 tbsp (15 ml) ulei. Întinde puiul într-un singur strat și gătește fără să amesteci timp de 1 minut, apoi sotează până devine auriu la margini și aproape gata, 2-3 minute. Transferă-l pe o farfurie.
Adaugă restul de 1 tbsp (15 ml) ulei, apoi ceapa și usturoiul. Sotează 1-2 minute, până ceapa este crocantă-fragedă și usturoiul miroase aromat, dar nu s-a rumenit.
Pune puiul înapoi în wok, toarnă sosul și amestecă la foc mare 30-45 de secunde, până sosul se îngroașă, devine lucios și acoperă puiul.
Adaugă cajușii prăjiți, ardeii iute prăjiți și cepele verzi; amestecă 20 de secunde, doar pentru a se încălzi. Gustă și ajustează cu un strop de sos de pește sau un praf de zahăr dacă este nevoie, apoi servește imediat.
Variante regionale
Unii bucătari de acasă adaugă ardei gras roșu, ciuperci sau ananas pentru dulceață și culoare suplimentară; versiunile în stil restaurant includ uneori o lingură de pastă de ardei iute prăjită (nam prik pao) pentru o notă afumată.
Notele bucătarului
- Menține wok-ul foarte fierbinte odată ce puiul este adăugat; un wok aglomerat aburește carnea în loc să o prăjească. Gătește în două ture dacă wok-ul tău este mic.
- Prăjește cajușii și ardeii iute înainte de tocănița principală pentru a rămâne crocanți și pentru ca ardeii să nu se ardă.
- Pentru mai puțină iuțeală, scutură semințele ardeilor sau folosește mai puțini ardei; pentru mai multă, rupe câțiva ardei înainte de prăjire.
Servește cu
Orez jasmine la abur, felii de castravete și nam pla prik (sos de pește cu ardei iute tocați).
Pregătire în avans și păstrare
Se servește cel mai bine imediat; resturile se păstrează până la 2 zile la frigider și se reîncălzesc bine într-un wok fierbinte, cu cajuși proaspeți adăugați la final.
