Chiftele thailandeze de pește (Thot Man Pla)
ทอดมันปลา Thot Man PlaSpune: tot MAN plah
Thot man pla sunt chiftele thailandeze aurii de pește din Thailanda Centrală, consumate ca gustare, aperitiv sau mâncare de stradă. Peștele alb este pisat cu pastă de curry roșu, sos de pește, ou și amidon de porumb până devine lipicios, apoi presărat cu fâșii de frunze de kaffir lime și fasole verde. Prăjite în ulei puțin adânc până se umflă și devin crocante la margini, au o textură elastică și o iuțeală blândă de curry. Sunt servite în mod tradițional cu un relish rece, dulce-acrișor de castraveți, care echilibrează chiftelele bogate și savuroase.
Chiftele thailandeze de pește (Thot Man Pla)
ทอดมันปลา, Thot Man Pla
Pronunțat tot MAN plah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține pește, ou, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Chiftele de pește
Relish de castraveți
Metodă
Într-o cratiță mică, combinați oțetul, zahărul, sarea și apa. Încălziți la foc mediu, amestecând, până când zahărul se dizolvă și lichidul abia fierbe; luați de pe foc și lăsați să se răcească complet. Adăugați castravetele, șalotele și ardeiul iute și refrigerați până la servire.
Uscați peștele cu un prosop de hârtie și păstrați-l bine răcit. Măcinați-l în robotul de bucătărie până este tocat grosier, apoi adăugați pasta de curry, oul, sosul de pește, zahărul și amidonul de porumb. Procesați până obțineți o pastă groasă și lipicioasă, curățând pereții vasului; păstrați amestecul rece.
Transferați pasta într-un bol și încorporați frunzele de kaffir lime și fasolea verde până sunt distribuite uniform. Încălziți puțin ulei de prăjit într-o tigaie mică și prăjiți o linguriță de pastă până devine aurie. Gustați și ajustați condimentele cu puțin sos de pește suplimentar, dacă este nevoie.
Modelați amestecul în 16 chiftele plate, fiecare de aproximativ 2 inci (5 cm) lățime și 1/2 inch (1 cm) grosime. Umeziți-vă mâinile în timp ce lucrați și răciți chiftelele timp de 15 minute.
Turnați uleiul rămas într-o tigaie adâncă până la o adâncime de aproximativ 1/2 inch (1 cm) și încălziți la 350°F (175°C). O picătură de pastă de pește ar trebui să sfârâie imediat când atinge uleiul.
Prăjiți chiftelele în loturi timp de 2-3 minute pe fiecare parte, întorcându-le o dată, până devin aurii închis, umflate și crocante la margini. Scurgeți-le pe un grătar sau pe prosoape de hârtie.
Serviți chiftelele de pește calde cu relishul rece de castraveți.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă o lingură de lapte de cocos în pastă pentru o textură mai moale și mai bogată, iar în sudul Thailandei se folosește uneori macrou pentru un gust mai pronunțat de pește.
Notele bucătarului
- Păstrați peștele și pasta foarte reci; căldura face chiftelele să se destrame în ulei.
- Încorporați fasolea verde manual, astfel încât chiftelele să-și păstreze textura pestriță.
- Prăjiți în loturi fără a aglomera, pentru ca uleiul să rămână fierbinte și chiftelele să devină crocante.
Servește cu
Relish de castraveți, orez jasmin la abur sau bere rece sau ceai cu gheață.
Pregătire în avans și păstrare
Pasta poate fi acoperită și păstrată la frigider până la 24 de ore. Modelați și congelați chiftelele pe o tavă, apoi prăjiți-le direct din congelator, adăugând 1-2 minute; relishul se păstrează 2 zile.
