Friptură Tigru Plângând (Suea Rong Hai)
เสือร้องไห้ suea rong haiSpune: SUEH-ah rong HY
Tigrul plângând este un preparat de vită la grătar din Isan, nord-estul Thailandei, consumat acum în toată țara la grătare și mese în familie. Friptura este marinată în sos de pește, usturoi și piper, gătită la grătar la foc mare până devine afumată și pârjolită, apoi lăsată să se odihnească și feliată. Este servită cu jaew, un sos de înmuiat acrișor, sărat și iute, făcut din lime, tamarind, chili și pudră de orez prăjit. Carnea este suculentă și savuroasă, iar sosul este proaspăt și tăios—simplu, îndrăzneț și gândit pentru a fi împărțit.
Friptură Tigru Plângând (Suea Rong Hai)
เสือร้องไห้, suea rong hai
Pronunțat SUEH-ah rong HY
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 12 min
- Total
- 32 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, soia, gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Vită și marinată
Sos de înmuiat jaew
Pentru servire
Metodă
Într-un bol, amestecați cu un tel sosul de pește, sosul de soia, zahărul, usturoiul, piperul, uleiul și rădăcinile de coriandru până când zahărul se dizolvă. Adăugați carnea de vită și întoarceți-o pentru a o acoperi, apoi acoperiți și marinați la temperatura camerei timp de 30 de minute sau puneți la frigider până la 2 ore.
Pentru jaew, amestecați cu un tel sosul de pește, sucul de lime, tamarindul, zahărul și fulgii de chili până când zahărul se dizolvă. Încorporați pudra de orez prăjit, șalotele, coriandrul și ceapa verde; sosul trebuie să fie fluid, acru, sărat și picant. Lăsați deoparte cât timp gătiți friptura.
Încălziți un grătar, o tigaie de grătar sau o tigaie grea la foc mare până când fumegă ușor. Scoateți carnea de vită din marinată și lăsați excesul să se scurgă; aruncați marinata.
Gătiți friptura la grătar timp de 3 până la 4 minute pe fiecare parte pentru o carne în sânge (medium-rare), până când este bine pârjolită la exterior și un termometru cu citire instantanee introdus în centru indică 125°F până la 130°F (52°C până la 54°C).
Transferați friptura pe un tocător și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute; centrul trebuie să fie roz și sucurile să se așeze.
Feliați friptura perpendicular pe fibre în fâșii subțiri, de aproximativ 1/4 inch (6 mm) grosime, și aranjați-o pe un platou.
Aranjați frunzele de salată și castravetele în jurul fripturii și turnați puțin jaew deasupra, sau serviți jaew într-un bol pentru înmuiat.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă sos de stridii în marinată pentru o crustă mai lucioasă, iar unii servesc friptura cu un simplu sos de lime și chili în loc de jaew.
Notele bucătarului
- Pentru cea mai bună pârjolire, folosiți un grătar sau o tigaie de fontă preîncălzită până când fumegă ușor; nu supraîncărcați friptura.
- Lăsați friptura să se odihnească înainte de a o felia, astfel încât sucurile să rămână în carne.
- Gustați jaew înainte de servire; trebuie să fie echilibrat între acru, sărat și picant, așa că ajustați lime, sosul de pește sau chili după necesitate.
Servește cu
Orez lipicios cald, salată proaspătă și castravete, și bere rece.
Pregătire în avans și păstrare
Jaew poate fi preparat cu până la 1 zi înainte și păstrat la frigider; friptura este cel mai bine gătită la grătar chiar înainte de servire. Friptura rămasă se păstrează 2 zile și este bună feliată rece în salate.
