Curry thailandez de crab la tigaie (Pu Phat Phong Kari)
ปูผัดผงกะหรี่ Pu phat phong kariPronunță: poo pat pong ga-REE
Pu phat phong kari este deliciosul crab la tigaie din Bangkok, un preparat chinezesc-thailandez de crab spart, aruncat într-un wok cu curry praf, usturoi, ceapă, ou și lapte evaporat. Sosul devine mătăsos și abia dulce, lipindu-se de fiecare bucată de carapace, în timp ce țelina chinezească și ceapa verde îl mențin proaspăt. Se mănâncă la restaurantele cu fructe de mare și la mesele de familie din toată Thailanda, întotdeauna cu orez jasmin și adesea cu o bere rece. Dezordonat, aromat și bogat, este un fel de mâncare pe care îl mănânci cu mâinile și cu multe șervețele.
Curry thailandez de crab la tigaie (Pu Phat Phong Kari)
ปูผัดผงกะหรี่, Pu phat phong kari
Pronunțat poo pat pong ga-REE
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține fructe de mare cu cochilie, ou, lapte, soia, gluten, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Crab
La tigaie
Metodă
Curățați crabii sub apă rece curgătoare. ridicați carapacele superioare, îndepărtați branhiile și abdomenul, clătiți bine corpii, apoi tăiați fiecare corp în 4 bucăți și spargeți cleștii cu spatele unui cuțit greu. Uscați totul cu prosoape de hârtie. Dacă folosiți crab sau clești gata fierți, doar spargeți carapacele.
Amestecați bucățile de crab cu amidonul de porumb într-un bol și scuturați excesul, astfel încât să fie doar ușor acoperite.
Încălziți uleiul într-un wok mare la foc mare până când începe să sclipească. Prăjiți crabul într-un singur strat, în porții dacă este nevoie, timp de 2–3 minute pe fiecare parte, până când carapacele devin portocaliu-roșu aprins și miros a prăjit. Transferați pe un platou.
Reduceți focul la mediu, adăugați usturoiul și ceapa în același ulei și prăjiți timp de 1–2 minute, până când devin aromate și ceapa devine translucidă cu margini aurii.
Presărați curry praful și amestecați constant timp de 20–30 de secunde, până când se închide ușor la culoare și miroase a nucă — nu-l lăsați să ardă, altfel devine amar.
Puneți crabul înapoi în wok, adăugați sosul de stridii, sosul de soia, zahărul, piperul alb și apa și amestecați pentru a acoperi. Acoperiți și gătiți timp de 3–4 minute, până când crabul este gata și sosul s-a redus puțin.
Împingeți crabul într-o parte, turnați ouăle bătute în lichid și lăsați-le să se coaguleze timp de aproximativ 20 de secunde, apoi amestecați ușor pentru a le rupe în cocoloașe moi.
Adăugați laptele evaporat, țelina chinezească, ceapa verde și ardeii iute și amestecați timp de aproximativ 1 minut, până când sosul este suficient de gros pentru a acoperi carapacele, iar țelina este verde aprins și abia fragedă.
Gustați și ajustați condimentele, apoi turnați pe un platou cald și presărați cu frunze de coriandru.
Variantă regională: Curry de crab cu carapace moale la tigaie (Pu Nim Phat Phong Kari)
Folosiți 4 crabi cu carapace moale curățați (aproximativ 3 oz / 85 g fiecare) în loc de crab întreg cu carapace tare. Omiteți tăierea și spargerea, pudrați-i cu amidon de porumb și prăjiți-i în ulei la 350°F (175°C) timp de 2–3 minute pe fiecare parte până devin crocanți și aurii, apoi scurgeți-i. Faceți sosul ca mai sus, adăugați crabii prăjiți la final cu oul, laptele și legumele și amestecați doar 30 de secunde pentru a rămâne crocanți.
Notele bucătarului
- Tăiați și măsurați totul înainte de a începe — wok-ul merge repede și curry praful se arde în câteva secunde.
- Gătiți crabul doar până când carapacele sunt roșii și carnea devine opacă; gătitul mai lung o face fibroasă.
- Păstrați focul mare când adăugați oul și laptele, astfel încât sosul să se îngroașe, nu să devină apos.
Servește cu
Orez jasmin la abur, o felie de lime și o bere lager rece sau ceai thailandez cu gheață.
Prepară în avans și depozitare
Cel mai bine se mănâncă direct din wok; crabul poate fi curățat, tăiat și păstrat la frigider cu până la 4 ore înainte, dar preparatul finit nu se reîncălzește bine.
