Piure de fasole brazilian (Tutu de Feijão)
Tutu de feijão Pronunță: too-TOO deh fay-ZHOW
Tutu de feijão este piureul consistent de fasole care stă la baza unei farfurii din Minas Gerais. Fasolea neagră este fiartă moale, pisată, apoi îngroșată cu făină de manioc măcinată fin și o bază savuroasă de bacon, linguiça, ceapă și usturoi, până ajunge undeva între terci și polenta moale. Este mâncare de zi cu zi, servită cu orez și verdeață de gulie, și are un gust profund și afumat, cu o dulceață blândă de la fasole. Servită lângă jumări crocante de porc sau un ou ochi, este imaginea perfectă a unei mese țărănești braziliene.
Piure de fasole brazilian (Tutu de Feijão)
Tutu de feijão
Pronunțat too-TOO deh fay-ZHOW
- Porții
- 6
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Fasole
Bază savuroasă
Pentru finisare
Metodă
Puneți fasolea într-un bol mare, acoperiți-o cu apă rece din belșug și lăsați-o la înmuiat peste noapte, apoi scurgeți-o. (Pentru o înmuiere rapidă, fierbeți-o 2 minute, acoperiți și lăsați 1 oră.)
Transferați fasolea într-o oală grea împreună cu cele 8 căni (2 L) de apă și foile de dafin. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic, parțial acoperit, timp de 60–75 de minute, până când fasolea se zdrobește ușor între degete și cojile încep să se desfacă.
Scoateți și păstrați 2 căni (480 ml) din lichidul de fierbere, apoi scurgeți fasolea, aruncând foile de dafin. Zdrobiți-o cu un pasator de cartofi sau pasați aproximativ două treimi din ea în blender cu puțin lichid de fierbere și amestecați-o înapoi cu restul — doriți un piure gros, cu câteva boabe întregi rămase pentru textură.
Într-o oală largă și grea, încălziți untura la foc mediu. Adăugați baconul și linguiça și prăjiți-le timp de 6–8 minute, până când baconul devine auriu și grăsimea s-a topit.
Adăugați ceapa și gătiți-o 5 minute, până când se înmoaie și devine translucidă, apoi încorporați usturoiul și roșia și gătiți încă 2–3 minute, până când devin aromate și roșia s-a înmuiat.
Amestecați fasolea pisată în oală cu 1½ căni (360 ml) din lichidul de fierbere păstrat. Fierbeți ușor timp de 10 minute, amestecând din când în când, pentru ca aromele să se combine.
Presărați făina de manioc puțin câte puțin, amestecând constant cu o lingură de lemn, și gătiți 5–8 minute, până când tutu devine gros ca o polenta moale și o lingură trasă pe fund lasă o urmă curată.
Diluați cu puțin lichid de fierbere dacă pare prea consistent, sau adăugați încă o lingură de făină de manioc dacă este prea moale. Asezonați cu sare și piper negru, încorporați pătrunjelul și serviți fierbinte.
Variantă regională: Tutu à Mineira (versiunea cu mălai)
Înlocuiți făina de manioc cu ½ cană (70 g) mălai grosier (fubá), prăjit într-o tigaie uscată timp de 2–3 minute până miroase a nuci. Încorporați-l în fasole la fel, dar fierbeți 10–12 minute pentru ca mălaiul să se gătească complet, adăugând lichid de fasole dacă este nevoie. Rezultatul este puțin mai dulce și mai rustic, cu o ușoară granulație în loc de o textură fină și catifelată.
Notele bucătarului
- Amestecați constant după ce adăugați făina de manioc și mențineți focul mic — tutu se arde rapid pe fundul oalei.
- Adăugați făina treptat și în afara focului pentru un rezultat fără cocoloașe; se îngroașă mai mult pe măsură ce stă, așa că păstrați-l puțin mai moale decât doriți.
- Lichidul de fierbere al fasolei este aromă gratuită — folosiți-l pentru a ajusta consistența în loc de apă simplă.
Servește cu
Orez alb, verdeață de gulie sotată (couve refogada), jumări crocante de porc și un ou ochi; bere rece ca gheața sau un pahar de cachaça.
Prepară în avans și depozitare
Se păstrează 3 zile acoperit la frigider și se congelează bine timp de 2 luni; reîncălziți ușor cu puțină apă, deoarece se întărește considerabil când este rece.
