Cartofi topiți (Pommes Fondantes)

Name: Cartofi topiți (Pommes Fondantes)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Franța
Ingredients: 2 lb (900 g) cartofi ceroși, precum Charlotte, Ratte sau Yukon Gold, curățați și tăiați în rondele sau ovale groase de 1 inch (2,5 cm); 3 tbsp (45 g) unt nesărat, împărțit; 2 căței de usturoi, ușor zdrobiți; 2 fire de cimbru proaspăt; 1 1/2 cups (360 ml) supă fierbinte de legume ușoară; 1/2 tsp sare de mare fină; 1/4 tsp piper negru proaspăt măcinat

Pommes fondantes Pronunță: pom fohn-DAHNT

De editorii Passport Plate. Publicat 5 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Pommes fondantes sunt o garnitură clasică franceză de cartofi: rondele groase de cartofi ceroși rumeniți în unt, apoi fierți încet în supă până devin complet fragede și acoperiți cu o glazură lucioasă și savuroasă. Numele înseamnă „cartofi care se topesc”, iar aceasta este exact textura — cremoși în interior, aurii și ușor crocanți la margini, bogați dar nu grei. Se servesc alături de pui la cuptor, friptură sau pește și sunt un element de bază al meselor de acasă și al meniurilor de bistro din toată Franța.

Cartofi topiți (Pommes Fondantes)

Pommes fondantes

Pronunțat pom fohn-DAHNT

Porții: 4
Preparare: 15 min
Gătire: 35 min
Total: 50 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

2 lb (900 g)900 g (2 lb) cartofi ceroși, precum Charlotte, Ratte sau Yukon Gold, curățați și tăiați în rondele sau ovale groase de 1 inch (2,5 cm)
3 tbsp (45 g)45 g (3 tbsp) unt nesărat, împărțit
2 căței de usturoi, ușor zdrobiți
2 fire de cimbru proaspăt
1 1/2 cups (360 ml)360 ml (1 1/2 cups) supă fierbinte de legume ușoară
1/2 tsp sare de mare fină
1/4 tsp piper negru proaspăt măcinat

Metodă

Curățați cartofii și tăiați-i în rondele sau ovale groase de 1 inch (2,5 cm). Uscați-i foarte bine cu un prosop curat și condimentați-i cu jumătate din sare și piper.
Topiți 2 tbsp (30 g) din unt într-o tigaie largă la foc mediu până face spumă. Așezați cartofii într-un singur strat, lucrând în etape dacă este nevoie, și gătiți 5–6 minute pe fiecare parte până devin aurii închis și crocanți la margini; transferați pe un platou.
Vărsați untul ars, readuceți tigaia la foc mediu și adăugați usturoiul și cimbrul. Puneți cartofii înapoi, turnați supa fierbinte și aduceți la un fierbere ușoară.
Acoperiți și gătiți 15–18 minute, întorcând cartofii o dată, până devin fragede când sunt înțepați cu un cuțit și supa s-a redus la aproximativ jumătate.
Descoperiți, creșteți focul la mediu-mare și adăugați restul de 1 tbsp (15 g) unt. Rulați cartofii în glazura care clocotește 3–5 minute până devin lucioși și acoperiți, apoi aruncați usturoiul și cimbrul. Gustați, ajustați condimentele și lăsați să se odihnească 5 minute înainte de servire.

Variante regionale

Unii bucătari folosesc grăsime de gâscă în loc de unt pentru o aromă mai bogată, specifică sud-vestului Franței, sau adaugă un strop de vin alb sec în supă.

Notele bucătarului

Pentru aspectul clasic de bistro, transformați cartofii în ovale uniforme cu un cuțit de curățat; rondelele groase sunt o alternativă practică pentru acasă.
Uscați cartofii foarte bine înainte de rumenire, astfel încât să se coloreze, nu să se aburească.
Mențineți focul mediu și adăugați supa fierbinte; asta împiedică arderea untului și ajută glazura să se lege.

Servește cu

Pui la cuptor, friptură sau pește; un vin roșu ușor sau un vin alb sec.

Prepară în avans și depozitare

Gătiți cu până la 1 zi înainte; răciți, acoperiți și păstrați la frigider. Reîncălziți ușor într-o cratiță acoperită cu 1–2 tbsp supă, apoi descoperiți pentru a glazura.