Galuste de pește la abur (Siomay Bandung)
Siomay Bandung Spune: see-oh-MAY BAHN-doong
Siomay Bandung este versiunea de street-food din Java de Vest, îndrăgită, a găluștelor de pește la abur. Spre deosebire de dim sum-ul cantonez învelit, acestea sunt chiftele moi și elastice din macrou tocat și tapioca, fierte la abur peste varză și servite cu tofu, cartofi, ouă fierte tari și adesea cu castravete amar. Lingura finală de sos cald de arahide — dulce, sărat, acrișor și ușor picant — leagă totul. Se mănâncă ca gustare sau masă ușoară din cărucioare cu roți, iar acasă formează un platou satisfăcător, de împărțit, cu orez sau prăjituri de orez.
Galuste de pește la abur (Siomay Bandung)
Siomay Bandung
Pronunțat see-oh-MAY BAHN-doong
- Porții
- 4
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține gluten, pește, ou, arahidă, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Găluște de pește
Sos de arahide
Garnituri și servire
Metodă
Pune peștele, usturoiul, sarea, zahărul și piperul alb într-un robot de bucătărie. Pisează până când peștele formează o pastă netedă și lipicioasă, curățând pereții de una sau două ori. Adaugă oul și pisează doar până se amestecă.
Racletează pasta într-un bol. Adaugă cepele verzi, apoi încorporează amidonul de tapioca în trei etape, alternând cu apa gheață, amestecând într-o singură direcție până când pasta este foarte groasă, lucioasă și ține un vârf moale. Acoperă și refrigerează timp de 15 minute.
Pentru sosul de arahide, pune arahidele, usturoiul, ardeii iute, zahărul de palmier, tamarindul, sarea și 1 cană (240 ml) apă caldă într-un blender. Mixează până devine complet neted. Încălzește uleiul într-o cratiță mică la foc mediu-mic, toarnă amestecul de arahide și gătește, amestecând des, timp de 8–10 minute până când sosul se îngroașă, se închide ușor la culoare și apar picături de ulei la margini. Subțiază cu puțină apă suplimentară dacă este nevoie și ține cald.
Adu la fierbere un aburitor mare sau o oală prevăzută cu coș de aburit. Pune cartofii și castravetele amar, dacă folosești, în aburitor împreună cu 4 dintre jumătățile de frunze de varză și fierbe la abur timp de 8 minute la foc mediu-mare.
Între timp, aranjează restul de 4 jumătăți de frunze de varză într-o farfurie superficială rezistentă la căldură sau într-un al doilea coș de aburit. Cu mâinile umede sau cu două linguri, modelează pasta de pește răcită în 16–18 chiftele ovale, de aproximativ 2 inci (5 cm) lungime, și așază-le pe frunzele de varză într-un singur strat.
Pune farfuria sau coșul cu găluște în aburitor, deasupra sau lângă legume, și fierbe la abur timp de 15–18 minute, până când găluștele sunt ferme, elastice și gătite complet. Adaugă tofu și ouăle fierte tari pentru ultimele 5 minute pentru a se încălzi.
Aranjează găluștele, varza, tofu, cartofii, castravetele amar și ouăle pe un platou de servire. Toarnă generos sosul cald de arahide deasupra, stropește cu kecap manis și presară șalote prăjite. Servește cu felii de lămâie verde.
Variantă regională: Batagor (Baso Tahu Goreng)
Modelează aceeași pastă de pește în discuri plate sau întinde-o peste bucăți de tofu, apoi prăjește în ulei abundent la 350°F (175°C) până devine auriu și crocant. Scurge, taie în bucăți și servește cu același sos de arahide, kecap manis și lămâie verde. Rezultatul este crocant la exterior și elastic la interior, adesea cu foi de wonton prăjite adăugate.
Notele bucătarului
- Păstrează pasta de pește foarte rece în timpul amestecării; acest lucru o ajută să rămână elastică și nu sfărâmicioasă.
- Dacă pasta de găluște este prea moale pentru a fi modelată, răcește-o încă 10 minute sau încorporează o lingură suplimentară de amidon de tapioca.
- Pentru găluște mai fine, poți trece amestecul de pește printr-o sită, dar un robot de bucătărie funcționează bine pentru gătitul acasă.
Servește cu
Orez la abur sau lontong (prăjituri de orez), plus felii de lămâie verde; adesea servit cu un pahar de ceai dulce cald sau ceai cu gheață.
Prepară în avans și păstrare
Pasta de pește poate fi refrigerată până la 4 ore înainte de aburire. Siomay-ul aburit se păstrează 2 zile la frigider; reîncălzește ușor la aburitor sau la microunde, adăugând un strop de apă.
