Tofu prăjit și găluște de pește (Batagor)
Batagor Spune: bah-TAH-gor
Batagor este o mâncare de stradă îndrăgită din Bandung, făcută din tofu umplut cu o umplutură elastică de pește, apoi prăjită în ulei până devine crocantă. Numele prescurtează bakso tahu goreng – chiftele de tofu prăjite – iar farfuria include de obicei și mici găluște de pește prăjite. Se mănâncă ca gustare sau masă ușoară, feliată și acoperită cu un sos gros de arahide, ușor picant, sos de soia dulce și o stropire de lime. Contrastul dintre tofu crocant, umplutura elastică de pește și sosul cremos îl face irezistibil.
Tofu prăjit și găluște de pește (Batagor)
Batagor
Pronunțat bah-TAH-gor
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține gluten, pește, arahide, soia, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Umplutură de pește
Asamblare și prăjire
Sos de arahide și servire
Metodă
Prepară umplutura. tamponează peștele răcit foarte bine și taie-l în bucăți. Pasează-l în robotul de bucătărie împreună cu usturoiul, sarea, zahărul și piperul alb până se formează o pastă lipicioasă, aproximativ 30 de secunde. Adaugă albușul, amidonul de tapioca și jumătate din cepele verzi; pasează doar până se combină, adăugând apă cu gheață câte 1 lingură doar dacă amestecul este prea dens. Dă la rece pentru 20 de minute.
Pregătește tofu. taie tofu scurs în 8 dreptunghiuri de aproximativ 5 cm lungime și 2,5 cm grosime. Fă o tăietură adâncă pe o parte a fiecărei bucăți pentru a forma un buzunar, având grijă să nu o despici complet.
Umple și modelează. pune aproximativ 1 lingură de umplutură în fiecare buzunar de tofu, apăsând ușor pentru a închide. Cu mâinile umede sau cu două linguri, modelează restul umpluturii în 12 găluște mici ovale.
Prăjește. încălzește uleiul într-un wok sau într-o cratiță adâncă la 175°C (350°F). Prăjește tofu umplut și găluștele în porții, întorcându-le din când în când, până devin aurii închis și crocante, 4-6 minute pentru tofu și 3-4 minute pentru găluște. Scurge-le pe un grătar sau pe prosoape de hârtie.
Prepară sosul. în timp ce prăjești, prăjește arahidele într-o tigaie uscată la foc mediu, amestecând, până devin aromate și ușor rumenite, 6-8 minute; freacă-le pentru a îndepărta pielițele dacă se desprind. Macină arahidele, usturoiul, ardeii iute, zahărul de palmier și sarea într-un blender sau într-un mojar până obții o textură grosieră.
Fierbe sosul. pune amestecul de arahide într-o cratiță cu apa și 2 linguri de kecap manis. Adu la un foc mic și gătește, amestecând, până se îngroașă și devine lucios, 8-10 minute. Gustă; adaugă suc de lime și mai multă sare sau zahăr dacă este nevoie. Ține cald.
Servește. aranjează tofu prăjit și găluștele pe un platou. Toarnă deasupra sosul de arahide, stropește cu restul de 1 lingură de kecap manis și stoarce felii de lime. Presară cepele verzi păstrate.
Variante regionale
Unele tarabe din Bandung adaugă creveți în umplutura de pește sau servesc batagor cu tăiței galbeni și sos de chili suplimentar; bucătarii casnici înlocuiesc adesea macroul cu vivaneau sau cod.
Notele bucătarului
- Ține peștele și umplutura foarte reci pentru o textură elastică; dă din nou la rece înainte de modelare dacă bucătăria este caldă.
- Prăjește în porții mici pentru ca uleiul să rămână fierbinte; supraaglomerarea face tofu-ul gras în loc de crocant.
- Sosul de arahide se îngroașă pe măsură ce se răcește; subțiază-l cu un strop de apă caldă când îl reîncalzi.
Servește cu
Servește fierbinte cu sos de arahide, kecap manis, felii de lime și chili suplimentar.
Prepară în avans și păstrare
Umplutura și sosul de arahide pot fi preparate cu 1 zi înainte și păstrate la frigider; prăjește tofu chiar înainte de servire. Reîncălzește sosul cu un strop de apă.
