Dip turcesc de iaurt și ierburi (Haydari)

Name: Dip turcesc de iaurt și ierburi (Haydari)
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Turcia
Ingredients: 2 căni (480 g) iaurt gras strecurat (süzme yoğurt) sau iaurt grecesc, rece; 2 căței de usturoi, pisați fin; 1/2 linguriță (3 g) sare fină; 3 linguri (9 g) mărar proaspăt, tocat fin, plus extra pentru decor; 1 linguriță (1.5 g) mentă uscată; 1 lingură (15 ml) ulei de măsline extra virgin; 1 lingură (15 ml) ulei de măsline extra virgin; Un pumn mic de măsline negre (opțional)

Haydari Spune: high-DAH-ree

De editorii Passport Plate. Publicat 7 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Haydari este unul dintre mezelurile reci esențiale ale mesei turcești, un dip gros, care se poate lua cu lingura, pe bază de iaurt strecurat. Usturoiul pisat, mărarul tocat și puțină mentă uscată sunt încorporate, apoi suprafața este netezită și lustruită cu ulei de măsline. Gustul este răcoros, acrișor și ierbos, cu o ușoară tentă de usturoi, iar textura este suficient de densă pentru a păstra urma unei furculițe. Este servit de la Istanbul până în Marea Egee alături de raki, carne la grătar și mic dejun.

Dip turcesc de iaurt și ierburi (Haydari)

Haydari

Pronunțat high-DAH-ree

Porții: 4
Preparare: 15 min
Gătire: —
Total: 15 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

Pentru dip

2 căni (480 g)480 g (2 căni) iaurt gras strecurat (süzme yoğurt) sau iaurt grecesc, rece
2 căței de usturoi, pisați fin
1/2 linguriță (3 g)3 g (1/2 linguriță) sare fină
3 linguri (9 g)9 g (3 linguri) mărar proaspăt, tocat fin, plus extra pentru decor
1 linguriță (1.5 g)1.5 g (1 linguriță) mentă uscată
1 lingură (15 ml)15 ml (1 lingură) ulei de măsline extra virgin

Pentru finisare

1 lingură (15 ml)15 ml (1 lingură) ulei de măsline extra virgin
Un pumn mic de măsline negre (opțional)

Metodă

Dacă iaurtul este subțire sau apos, puneți-l într-o strecurătoare căptușită cu tifon așezată deasupra unui bol, acoperiți și lăsați la frigider timp de 2 până la 4 ore, până când devine la fel de gros ca smântâna, apoi aruncați zerul.
Presărați sarea peste usturoiul pisat și frecați-l până obțineți o pastă fină, folosind partea plată a unui cuțit sau o mică piuliță; astfel se domolește iuțeala crudă și se evită cocoloașele.
Puneți iaurtul gros într-un bol și amestecați energic cu o furculiță sau un tel timp de aproximativ un minut, până devine mătăsos și complet fără cocoloașe.
Încorporați pasta de usturoi, mărarul tocat, menta uscată și prima lingură de ulei de măsline. Gustați și ajustați sarea — trebuie să fie proaspăt și cu gust de usturoi, dar nu înțepător.
Acoperiți și dați la rece cel puțin 30 de minute, pentru ca ierburile și usturoiul să parfumeze iaurtul, iar dipul să se închege ușor.
Întindeți haydari într-un vas de servire puțin adânc și trasați o spirală pe suprafață cu dosul unei linguri.
Stropiți cu uleiul de măsline rămas, presărați câteva fire de mărar și măslinele negre, dacă folosiți, și serviți imediat ce uleiul se adună în caneluri.

Variante regionale

Unii bucătari încorporează câteva linguri de beyaz peynir sfărâmat (sau feta) pentru un dip mai ferm și mai sărat, iar în bucătăriile moderne de meyhane se adaugă uneori o lingură de maioneză pentru bogăție. Vara, menta proaspătă înlocuiește adesea menta uscată.

Notele bucătarului

Iaurtul gras este esențial — versiunile degresate devin apoase și acre după răcire.
Pisarea usturoiului cu sare în loc de tocare îl menține fin și împiedică apariția unor puncte închise amare peste noapte.
Dacă dipul va sta ore întregi, strecurați iaurtul de două ori mai mult; ierburile eliberează umezeală pe măsură ce stă.

Servește cu

Pide caldă sau pâine crocantă, măsline negre, castraveți feliați și un pahar de raki sau ayran.

Prepară în avans și păstrare

Se păstrează acoperit la frigider până la 2 zile; amestecați bine, neteziți suprafața și reîmprospătați uleiul de măsline și mărarul înainte de servire.