Salată tunisiană de ardei copți și roșii (Slata Mechouia)
سلطة مشوية Slata MechouiaSpune: slah-TAH meh-SHWEE-yah
Mechouia este iubita salată tunisiană de legume la grătar, preparată prin coacerea ardeilor, roșiilor, cepei și usturoiului până devin afumați și dulci, apoi tocate cu chimion, chimen, harissa și ulei de măsline. Se mănâncă ca aperitiv sau masă ușoară, adesea acoperită cu ton, ou fiert tare și măsline, și se ia cu pâine. Textura este grosieră și suculentă, iar gustul profund savuros și ușor picant. Este un preparat de bază pe mesele casnice tunisiene, mai ales vara, când ardeii și roșiile sunt la apogeu.
Salată tunisiană de ardei copți și roșii (Slata Mechouia)
سلطة مشوية, Slata Mechouia
Pronunțat slah-TAH meh-SHWEE-yah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține pește, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru salată
Pentru topping
Metodă
Încălziți un grătar, o tigaie grill sau un cuptor cu grill la foc mare. Așezați ardeii întregi, roșiile, ceapa și usturoiul pe grătarul fierbinte sau pe o tavă căptușită cu folie sub grill. Gătiți, întorcând des, până când ardeii și roșiile fac bășici și se înnegresc în pete, iar ceapa se înmoaie și se rumenește, 15–25 de minute; mutați usturoiul într-un bol imediat ce s-a înmuiat, aproximativ 10–12 minute.
Transferați legumele pârlite, inclusiv usturoiul, într-un bol mare, acoperiți cu o farfurie și lăsați să aburească 10 minute. Când sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, curățați ardeii, roșiile, ceapa și usturoiul, aruncând cojile, codițele și semințele; lucrați deasupra unui bol pentru a colecta sucurile.
Tocați ardeii, roșiile și ceapa curățate în bucăți grosiere de ¼ inch (6 mm) și puneți-le într-un bol de amestecare împreună cu sucurile colectate. Zdrobiți usturoiul sau tocați-l foarte mărunt și lăsați-l deoparte.
Într-un bol mic, zdrobiți usturoiul cu sarea, chimionul, chimenul și harissa pentru a face o pastă. Încorporați uleiul de măsline până devine lucios și omogen.
Adăugați dressingul la legumele tocate și amestecați bine. Gustați și ajustați sarea, piperul și harissa, apoi lăsați salata la temperatura camerei timp de 10 minute pentru ca aromele să se așeze.
Dacă salata pare apoasă, înclinați bolul și îndepărtați cu lingura excesul de lichid. Transferați salata într-un vas de servire puțin adânc și neteziți ușor suprafața.
Presărați tonul scurs, ouăle tăiate în sferturi și măslinele negre peste salată, apoi terminați cu pătrunjelul tocat. Serviți la temperatura camerei sau ușor răcită.
Variante regionale
Unii bucătari zdrobesc salata mai fin pentru o textură asemănătoare unui dip; poate fi servită caldă, la temperatura camerei sau ușor răcită.
Notele bucătarului
- Pârliți ardeii până când cojile se înnegresc în pete; acea pârlire dulce-afumată este sufletul salatei.
- Nu clătiți ardeii curățați, altfel veți spăla aroma afumată; scurgeți doar excesul de suc.
- Dacă salata pare apoasă, îndepărtați lichidul cu lingura înainte de a adăuga toppingul, astfel încât tonul și oul să rămână distincte.
Servește cu
Pâine crocantă sau tabouna tunisiană și ceai de mentă sau apă rece.
Pregătire în avans și păstrare
Se păstrează într-un recipient etanș la frigider până la 2 zile; adăugați tonul, oul, măslinele și pătrunjelul chiar înainte de servire.
