Empanadas din Tucumán (Empanadas Tucumanas)
Empanadas Tucumanas Spune-l: em-pah-NAH-dahs too-koo-MAH-nahs
Empanadas Tucumanas sunt cel mai faimos stil de empanada din Argentina, din provincia nordică Tucumán. Umplutura este carne de vită tăiată manual, fiartă la foc mic cu ceapă, ardei gras roșu, boia și chimen, apoi pliată cu ou fiert tare și măsline verzi. Spre deosebire de multe alte versiuni argentine, acestea nu conțin cartof sau stafide, iar carnea de vită este suculentă, dar nu apoasă. Învelite într-un aluat fraged cu untură și coapte până devin aurii, sunt servite calde ca gustare sau masă, mai ales la întâlniri de familie și sărbători naționale.
Empanadas din Tucumán (Empanadas Tucumanas)
Empanadas Tucumanas
Pronunțat em-pah-NAH-dahs too-koo-MAH-nahs
- Porții
- 4
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 ore 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Pentru asamblare
Metodă
Preparați aluatul. într-un bol mare, amestecați făina și sarea. Adăugați grăsimea topită și apa caldă, apoi frământați până devine neted și elastic, aproximativ 8 minute. Acoperiți și lăsați la odihnă la temperatura camerei timp de 30 de minute.
Preparați umplutura. într-o tigaie largă, încălziți 2 tablespoons grăsime la foc mediu-mare. Adăugați cuburile de carne de vită și gătiți, amestecând, până se rumenesc pe toate părțile, 4–5 minute.
Adăugați ceapa albă și ardeiul gras roșu; gătiți până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Încorporați cepele verzi, boiaua dulce, chimenul, boiaua iute, sarea și piperul negru; gătiți 1 minut până devin aromate.
Turnați supa, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic, fără capac, până când carnea de vită este fragedă și lichidul aproape s-a evaporat, dar umplutura este încă umedă, 15–20 minute. Lăsați să se răcească complet.
Încorporați ouăle fierte tari tocate și măslinele în umplutura răcită. Gustați și ajustați condimentele. Preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C) și căptușiți o tavă de copt cu hârtie de copt.
Împărțiți aluatul în 12 bile egale. Pe o suprafață presărată cu făină, întindeți fiecare bilă într-un cerc de 5–6 inch (13–15 cm). Puneți aproximativ 2 tablespoons umplutură în centru; ungeți marginile cu ou bătut.
Pliați aluatul peste umplutură pentru a forma o semilună; apăsați marginea pentru a o sigila, apoi presați cu repulgue tradițional: prindeți și răsuciți marginea între degete. Așezați pe tava de copt.
Ungeți partea de sus cu restul de ou bătut. Coaceți până devin aurii și crocante, 20–25 minute. Lăsați să se răcească 5 minute înainte de servire.
Variante regionale
Unii bucătari casnici adaugă un cartof mic fiert sau câteva stafide, dar puriștii spun că o tucumana adevărată are doar carne de vită, ceapă, ardei, ou și măsline.
Notele bucătarului
- Pentru cuburi mai curate, puneți carnea de vită la congelator timp de 20–30 minute înainte de a o tăia.
- Dacă grăsimea de vită nu este disponibilă, folosiți untură; untul sau grăsimea vegetală funcționează, dar oferă o aromă mai puțin tradițională.
- Nu umpleți prea mult: prea multă umplutură poate face empanadas să se spargă în timpul coacerii.
Servește cu
Servite în mod tradițional calde ca gustare sau masă, adesea cu o salată ușoară de roșii și ceapă.
Prepară în avans și depozitare
Empanadas necoapte pot fi congelate bine pe o tavă, apoi păstrate într-o pungă; coaceți direct din congelator la 400°F (200°C) timp de 25–30 minute.
