Caramel de lapte argentinian (Dulce de Leche)
Dulce de leche Spune: DOOL-seh deh LEH-cheh
Dulce de leche este iubitul caramel de lapte din Argentina, obținut prin fierberea lentă a laptelui și zahărului până devine gros, lucios și profund caramelizat. Se mănâncă la micul dejun pe pâine prăjită, întins între alfajores, turnat peste înghețată sau direct din borcan ca o dulceață. Gustul este bogat, lăptos și asemănător cu caramelul de unt, cu o textură fină și densă. Prepararea acasă răsplătește răbdarea: amestecul trebuie să facă bule ușor și să se închidă treptat la culoare fără să se ardă.
Caramel de lapte argentinian (Dulce de Leche)
Dulce de leche
Pronunțat DOOL-seh deh LEH-cheh
- Porții
- 6
- Preparare
- 5 min
- Gătire
- 1 ore 40 min
- Total
- 1 ore 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Metodă
Combinați laptele, zahărul, bicarbonatul de sodiu și sarea într-o cratiță cu fund gros. Amestecați la foc mediu până când zahărul se dizolvă complet, aproximativ 3–5 minute; nu lăsați să fiarbă puternic.
Aduceți amestecul la un fierbere lentă, apoi reduceți focul la mic. Gătiți fără capac, amestecând la fiecare 10–15 minute și răzuind fundul cratiței, timp de aproximativ 1 1/2 ore; lichidul trebuie să facă bule leneșe și să devină treptat auriu pal.
Continuați gătirea până când amestecul s-a redus la aproximativ jumătate și este de un maro auriu închis, încă 20–40 de minute. Este gata când acoperă gros spatele unei linguri și o picătură pusă pe o farfurie rece formează o movilă moale în loc să curgă.
Încorporați vanilia în ultimele 5 minute de gătire. Luați cratița de pe foc și lăsați dulce de leche să se răcească timp de 10 minute, apoi bateți cu un tel până devine omogen.
Turnați într-un borcan curat sau într-un bol și lăsați să se răcească complet; se va îngroșa și mai mult pe măsură ce se răcește. Păstrați acoperit la frigider.
Variantă regională: Dulce de leche repostero
Pentru versiunea mai fermă, de tip patiserie, folosită în alfajores și prăjituri, folosiți aceleași ingrediente, dar fierbeți 20–30 de minute mai mult, până când amestecul este foarte gros și o picătură pe o farfurie rece ține un vârf ferm. Răciți complet; ar trebui să se poată felia sau porționa cu poșul, nu să curgă.
Notele bucătarului
- Folosiți o cratiță cu fund gros și mențineți focul mic; arderea dă caramelului un gust amar.
- Amestecați mai des în ultimele 30 de minute, când amestecul este gros și predispus să se prindă de fund.
- Pentru un sos care se toarnă, opriți gătirea puțin mai devreme; pentru o umplutură fermă de patiserie, gătiți câteva minute mai mult.
Servește cu
Serviți pe pâine prăjită, clătite, înghețată sau alfajores; asortați cu cafea sau mate.
Prepară în avans și păstrare
Păstrați într-un borcan sterilizat la frigider până la 2 săptămâni; încălziți ușor pentru a-l fluidiza înainte de servire.
