Pizza de antricot la grătar (Matambre a la Pizza)
Matambre a la pizza Spune: mah-TAHM-breh ah lah PEE-sah
Matambre a la pizza este interpretarea ingenioasă a Argentinei pentru o cină cu friptură și o pizza într-un singur fel. O bucată subțire de carne de vită, în mod tradițional matambre, este gătită la grătar până se rumenește, apoi se întinde sos de roșii peste ea și se acoperă cu mozzarella, șuncă, ardei copți și măsline. Toppingurile se topesc într-un strat savuros și bubuit, în timp ce carnea de vită rămâne suculentă. Este un fel de grătar iubit de weekend, adesea împărțit la asados, și are un gust bogat, acrișor și afumat, brânza și oregano legând totul împreună.
Pizza de antricot la grătar (Matambre a la Pizza)
Matambre a la pizza
Pronunțat mah-TAHM-breh ah lah PEE-sah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru friptură
Pentru sosul de roșii
Pentru topping
Metodă
Preparați sosul. încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mică la foc mediu, adăugați usturoiul și gătiți aproximativ 30 de secunde, până devine aromat, dar nu se rumenește. Adăugați piureul de roșii, oreganoul, sarea și piperul, apoi fierbeți la foc mic timp de 10 până la 12 minute, amestecând din când în când, până se îngroașă ușor. Luați de pe foc.
Uscați friptura cu un prosop de hârtie și frecați-o cu ulei de măsline, sare și piper. Lăsați-o la temperatura camerei timp de 15 minute în timp ce terminați sosul.
Încălziți un grătar, o plită sau o tigaie de fontă la foc mare. Gătiti friptura la grătar timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până se rumenește bine și se desprinde ușor de pe grătar; va fi încă în sânge în interior.
Transferați friptura pe o tavă de copt cu margini sau pe o tavă potrivită pentru grătar. Întindeți 3/4 cup (180 ml) din sosul de roșii peste friptură, lăsând o margine de 1/2 inch (1 cm). Adăugați în straturi șunca, ardeii copți, mozzarella și măslinele, apoi presărați oreganoul rămas.
Coaceți la grătar la 4 până la 6 inch (10–15 cm) de sursa de căldură timp de 3 până la 5 minute, până când brânza se topește, bubuie și devine ușor aurie la margini. Dacă finisați pe grătar, închideți capacul și gătiți la căldură indirectă până se topește brânza.
Lăsați friptura să se odihnească timp de 5 minute, apoi feliați-o subțire perpendicular pe fibre. Serviți cu sosul de roșii păstrat.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă ciuperci feliate sau înlocuiesc mozzarella cu Provolone; pe grătar, închideți capacul deasupra fripturii cu topping pentru a topi brânza.
Notele bucătarului
- Bateți carnea la o grosime uniformă, astfel încât să se gătească uniform și să rămână suculentă sub toppinguri.
- Gătiți friptura la grătar înainte de a adăuga sosul și brânza, astfel încât carnea de vită să se rumenească, nu să se aburească.
- Feliați întotdeauna antricotul perpendicular pe fibre; astfel rămâne fraged.
Servește cu
Salată verde crocantă, cartofi la grătar și un pahar de Malbec sau bere rece.
Pregătire în avans și păstrare
Sosul de roșii poate fi preparat cu până la 3 zile înainte și păstrat la frigider; asamblați și coaceți friptura la grătar chiar înainte de servire.
