Tocană albaneză de fasole albă (Jani me Fasule)
Jani me fasule Spune-l: YAH-nee meh fah-SOO-leh
Un bol de Jani me fasule este ceea ce familiile albaneze caută în serile reci și în zilele fără carne. Fasolea albă cremoasă se desface într-o zeamă groasă, colorată cu boia, în timp ce o cantitate mică de mentă uscată evidențiază aroma pământească și dulce de roșii fără a o copleși. Serviți-o ca fel principal cald, cu pâine crocantă, și încheiați fiecare bol cu un strop de ulei de măsline și mentă în plus.
Tocană albaneză de fasole albă (Jani me Fasule)
Jani me fasule
Pronunțat YAH-nee meh fah-SOO-leh
- Porții
- 6
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 2 h
- Total
- 2 h 20 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Metodă
Transferați fasolea uscată într-un bol mare. Adăugați apă rece până când se ridică cu 2 inches deasupra fasolei. Lăsați-o să stea peste noapte sau cel puțin 8 ore, apoi scurgeți și clătiți bine.
Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare cu fund gros la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți, amestecând regulat, până când devine moale și translucidă, aproximativ 6 până la 8 minute.
Adăugați usturoiul, pasta de tomate și boiaua dulce. Amestecați și gătiți timp de 1 până la 2 minute până când amestecul devine parfumat și capătă o culoare roșu închis, având grijă ca boiaua să nu se ardă.
Turnați fasolea scursă, adăugați foaia de dafin și 6 cups (1.4 L) de apă. Creșteți focul pentru a aduce lichidul la fierbere, apoi reduceți la o fierbere lentă. Acoperiți oala parțial și lăsați să gătească până când fasolea devine foarte moale, 1.5 până la 2 ore, adăugând un strop de apă fierbinte ori de câte ori nivelul lichidului scade sub fasole.
După ce fasolea este moale și zeama arată cremoasă, încorporați sarea și piperul negru. Sfărâmați menta uscată între degete și amestecați-o în tocană.
Lăsați oala neacoperită și fierbeți la foc mic încă 5 până la 10 minute, astfel încât menta să-și elibereze aroma și lichidul să se îngroașe puțin. Pentru o consistență mai densă, presați câteva boabe de fasole de peretele oalei cu o lingură și amestecați fasolea pisată înapoi în tocană.
Scoateți foaia de dafin. Verificați condimentarea și adăugați mai multă sare sau piper dacă este nevoie. Turnați în boluri și finisați cu un strop de ulei de măsline și un praf de mentă uscată în plus, dacă doriți.
Variantă regională: Tocană de fasole cu carne (Jani me fasule me mish)
Începeți prin a rumeni 1 lb (450 g) de carne de vită sau miel tăiată cubulețe în uleiul de măsline. După ce s-a rumenit, adăugați ceapa și continuați rețeta, folosind 7 cups (1.65 L) apă în loc de 6. Fierbeți la foc mic totul până când carnea și fasolea sunt ambele fragede, aproximativ 2 ore, și adăugați o lingură suplimentară de pastă de tomate pentru o aromă mai intensă.
Notele bucătarului
- Adăugați un praf mic de bicarbonat de sodiu în apa de înmuiere pentru a favoriza o fasole mai moale. Pentru o metodă rapidă, fierbeți fasolea timp de 2 minute, scoateți de pe foc și lăsați-o să se înmoaie timp de 1 oră în loc de peste noapte.
- Pentru a obține o consistență mai groasă fără timp suplimentar, scoateți o lingură de fasole gătită, zdrobiți-o cu o furculiță sau o lingură și amestecați pasta înapoi în oală chiar înainte de servire.
- Așteptați până când fasolea este complet fragedă înainte de a adăuga sare, deoarece sarea adăugată devreme le poate face să rămână ferme mai mult timp.
Servește cu
Serviți-o alături de pâine crocantă, ardei verzi murați sau varză murată și o salată proaspătă de roșii și castraveți. Un pahar de raki sau o băutură de iaurt însoțește adesea masa.
Prepară în avans și depozitare
Păstrați resturile la frigider până la 4 zile sau congelați până la 3 luni. La reîncălzire, adăugați puțină apă pentru a dilua tocana, deoarece aceasta continuă să se îngroașe în timpul păstrării.
