Plăcinte siriene deschise cu carne (Sfiha)
صفيحة SfihaSpune: sFEE-hah
Sfiha sunt plăcinte siriene mici, deschise, cu carne: discuri de aluat pufos cu drojdie, acoperite cu un amestec suculent de miel tocat, ceapă, roșii, pastă de tomate, condimente calde și adesea semințe de pin. Se mănâncă în Siria și în Levant ca gustare de stradă, delicatesă de brutărie sau masă de familie, de obicei cu o stropire de lămâie și mentă proaspătă. Marginile se rumenesc în cuptor, în timp ce toppingul rămâne fraged și savuros-dulce, cu o ușoară aciditate de la melasa de rodie. Sunt practice de făcut acasă și ușor de împărțit.
Plăcinte siriene deschise cu carne (Sfiha)
صفيحة, Sfiha
Pronunțat sFEE-hah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Topping
Metodă
Într-un bol mic, amestecați drojdia și zahărul în apa caldă și lăsați să stea 5-10 minute, până când se formează spumă deasupra.
Într-un bol mare, bateți făina și sarea. Adăugați amestecul de drojdie și uleiul de măsline, apoi amestecați până se formează un aluat sfărâmicios.
Frământați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de 8-10 minute, până devine neted și elastic. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de 1-1 1/2 ore, până își dublează volumul.
Între timp, combinați mielul, ceapa, roșiile, pasta de tomate, melasa de rodie, ienibaharul, scorțișoara, sarea, piperul și semințele de pin într-un bol. Amestecați doar până se combină uniform și devine ușor lipicios.
Încălziți cuptorul la 425°F (220°C). Degașați aluatul, împărțiți-l în 12 bucăți și întindeți fiecare bucată într-un disc de 4 inci (10 cm).
Așezați discurile pe tăvi de copt căptușite. Întindeți 2-3 linguri din amestecul de carne pe fiecare disc, lăsând o margine subțire de aluat expusă.
Coaceți timp de 12-15 minute, rotind tăvile la jumătatea timpului, până când aluatul devine auriu la margini și toppingul de carne este gătit complet, cu sucuri care fac bule.
Lăsați sfiha să se răcească pe tava de copt timp de 5 minute, apoi serviți cald.
Variante regionale
Unii bucătari de acasă adaugă sumac sau puțin ardei iute tocat în amestecul de carne; plăcintele pot fi făcute și mai mici, pentru aperitive.
Notele bucătarului
- Scurgeți bine roșiile tocate pentru ca toppingul să nu înmoaie aluatul.
- Amestecați toppingul de carne doar până se combină; lucrul excesiv poate face umplutura densă.
- Un cuptor foarte fierbinte ajută aluatul să se rumenească la margini, în timp ce toppingul rămâne suculent.
Servește cu
Serviți cu felii de lămâie, mentă proaspătă, salată de castraveți, murături și ceai de mentă.
Pregătește în avans și depozitare
Coaceți cu până la 1 zi înainte și reîncălziți la 350°F (175°C) timp de 8-10 minute; aluatul cu topping necopt poate fi congelat pe tăvi, apoi copt direct din congelator cu câteva minute în plus.
