Burrito de friptură la grătar (Burrito de Carne Asada)
Burrito de carne asada Spune: boo-REE-toh deh KAR-neh ah-SAH-dah
Burrito este un aliment de bază în nordul Mexicului, în special în Ciudad Juárez, unde tortillas subțiri de făină sunt rulate în jurul unui umplutură simplă și profund savuroasă. Acest burrito de carne asada umple o tortilla moale de grâu cu friptură de flank sau skirt steak marinată în citrice și prăjită, fasole refritos cremoasă și o lingură de salsa de roșii coapte. Este afumat, proaspăt și reconfortant, cu carne suculentă de vită și fasole moale în fiecare mușcătură. Spre deosebire de versiunile fast-food încărcate, burritos din Juárez păstrează accentul pe carne excelentă și tortilla proaspătă.
Burrito de friptură la grătar (Burrito de Carne Asada)
Burrito de carne asada
Pronunțat boo-REE-toh deh KAR-neh ah-SAH-dah
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru carne de vită
Pentru fasole refritos
Pentru salsa
Pentru asamblare
Metodă
Într-un bol mare sau pungă cu fermoar, amestecați sucul de portocală, sucul de lime, usturoiul tocat, chimenul, oregano, sarea și piperul negru. Adăugați friptura, întoarceți-o pentru a o acoperi și marinați la temperatura camerei timp de 30 de minute, sau la frigider până la 4 ore.
Între timp, pregătiți fasolea refritos. într-o tigaie la foc mediu, încălziți untura sau uleiul. Adăugați fasolea pinto și 1/4 cană (60 ml) de lichid de fasole sau apă. Gătiți, zdrobind cu un pasator de cartofi sau o furculiță, până se îngroașă și devine cremoasă, aproximativ 5 minute. Încorporați 1/4 linguriță de sare și păstrați cald.
Pentru salsa, încălziți un comal uscat sau o tigaie grea la foc mediu-mare. Adăugați roșiile Roma, 1/4 ceapă albă, ardeiul serrano și cățelul de usturoi. Coaceți, întorcând din când în când, până se umflă și se înmoaie, aproximativ 8 minute. Transferați într-un blender, adăugați coriandru, sucul de lime și 1/4 linguriță de sare și mixați până obțineți o consistență ușor grunjoasă.
Scoateți friptura din marinată și uscați-o cu prosoape de hârtie. Încălziți cele 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie mare de fontă sau tigaie de grătar la foc mare până sclipește. Gătiți friptura 3–4 minute pe fiecare parte pentru o friptură în sânge (temperatură internă 135°F / 57°C), până se rumenește puternic și se carbonizează la margini. Transferați pe un tocător și lăsați să se odihnească 5 minute, apoi tăiați în bucăți mici.
Încălziți tortillas de făină pe rând într-o tigaie uscată la foc mediu timp de 20–30 de secunde pe fiecare parte, până devin moi și ușor pătate.
Pentru asamblare, întindeți aproximativ 1/4 cană (60 ml) de fasole refritos pe centrul fiecărei tortillas. Deasupra puneți friptura tocată, o lingură de salsa și presărați ceapă albă tocată și coriandru. Nu supraîncărcați.
Îndoiți părțile stânga și dreapta ale tortillas peste umplutură, apoi rulați strâns de la bază pentru a închide. Așezați cu marginea în jos.
Serviți imediat cu salsa roja suplimentară și felii de lime, dacă doriți.
Variantă regională: Burrito de Chile Colorado
Înlocuiți friptura la grătar cu 1 1/2 lb (680 g) de carne de vită (ceafă), tăiată în bucăți. Fierbeți carnea cu apă, ceapă și sare până se înmoaie, apoi sfâșiați-o. Pentru sos, înmuiați 4 ardei guajillo uscați și 2 ardei ancho, mixați cu usturoi, chimen, oregano și puțin bulion, apoi fierbeți carnea sfâșiată în sos până se îngroașă. Umpleți tortillas cu carnea înmuiată în chile și fasole refritos, omițând marinata de citrice și friptura la grătar.
Notele bucătarului
- Folosiți o tigaie de fontă sau un grătar foarte încins pentru a obține o crustă bună pe friptură; nu supraaglomerați tigaia.
- Încălziți tortillas chiar înainte de umplere, astfel încât să fie flexibile și să nu se rupă.
- Dacă friptura de flank nu este disponibilă, puteți folosi friptură de flank sau hanger steak; tăiați perpendicular pe fibre după ce s-a odihnit.
Servește cu
Serviți cu salsa roja suplimentară, felii de lime și o agua fresca rece sau bere mexicană.
Prepară în avans și păstrare
Marinați carnea de vită până la 8 ore la frigider. Fasolea refritos și salsa pot fi pregătite cu o zi înainte; reîncălziți fasolea ușor și tocați friptura chiar înainte de asamblare.
