Supa finlandeză de somon (Lohikeitto)
Lohikeitto Pronunță: LOH-hee-kay-toh
Lohikeitto este iubita supă finlandeză de somon, un bol la o singură oală cu cartofi și praz fierți înăbușit în supă ușoară de pește, cu cuburi de somon fierte înăbușit la final și un strop de smântână pentru a face supa mătăsoasă și de culoare coral pal. Este mâncare de zi cu zi — o cină rapidă în timpul săptămânii, un prânz la cabană, un bol cald după o plimbare pe frig — și apare pe meniurile restaurantelor și pe mesele de acasă tot anul. Gustul este blând și curat: scorțișoară de Jamaica dulce, mărar ascuțit, pește fraged. Pâinea de secară este însoțitorul obișnuit.
Supa finlandeză de somon (Lohikeitto)
Lohikeitto
Pronunțat LOH-hee-kay-toh
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Supă
Metodă
Topiți untul într-o oală mare la foc mediu. Adăugați prazul și ceapa cu un praf de sare și căliți, amestecând din când în când, timp de 6–8 minute până se înmoaie și devin translucide, dar nu se rumenesc.
Adăugați cartofii, supa de pește, boabele de piper alb zdrobite, boabele de scorțișoară de Jamaica și frunza de dafin. Aduceți la un clocot blând, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 12–15 minute, până când cartofii sunt doar fragede când sunt înțepați cu un cuțit și încă își păstrează forma.
În timp ce cartofii fierb, treceți degetele peste somon pentru a verifica dacă există oase, apoi tăiați-l în cuburi de 1 inch (2,5 cm) și păstrați-l la rece.
Alunecați somonul în supa care abia mai clocotește și fierbeți-l înăbușit timp de 4–5 minute, fără să amestecați prea mult, până când peștele devine opac și se desface la margini — nu trebuie să fiarbă tare, altfel se va destrăma.
Încorporați smântâna și încălziți timp de 2–3 minute la foc mic, fără a lăsa supa să clocotească din nou.
Scoateți frunza de dafin și boabele de scorțișoară de Jamaica, asezonați cu sare și încorporați cea mai mare parte a mărarului. Turnați în boluri adânci, presărați mărarul rămas și puțin piper alb și serviți imediat.
Variantă regională: Supă de somon afumat (Savulohikeitto)
Folosiți 8 oz (225 g) somon proaspăt în loc de o livră întreagă și adăugați 7 oz (200 g) somon afumat cald, fărâmițat, în afara focului, la final, lăsându-l să se încălzească doar 2 minute. Reduceți smântâna la 3/4 cană (180 ml) și nu adăugați sare până nu ați gustat, deoarece peștele afumat este deja sărat. Supa devine afumată și mai închisă la culoare, iar cuburile de somon proaspăt rămân moi în contrast cu fâșii mai ferme de pește afumat.
Notele bucătarului
- Mențineți supa sub punctul de fierbere odată ce adăugați somonul și smântâna — fierberea puternică întărește peștele și poate face smântâna să se separă.
- Cartofii cerat sunt esențiali; cei făinoși se sfărâmă și tulbură supa.
- Zdrobiți boabele de piper alb în loc să le măcinați fin, astfel încât să parfumeze supa fără a o face iute.
Servește cu
Pâine neagră de secară (ruisleipä) cu unt sau pâine crocantă și apă rece sau o bere blondă ușoară.
Prepară în avans și depozitare
Cel mai bine se consumă în ziua în care este preparată. Baza de cartofi și praz poate fi gătită cu o zi înainte și răcită; reîncălziți-o ușor și adăugați somonul și smântâna proaspete. Resturile se păstrează 1 zi la frigider.
