Rulouri de varză românești (Sarmale)
Sarmale Spune-l: sar-MAH-leh
Aceste rulouri sunt un element de bază la mesele de sărbătoare și la întâlnirile de weekend din toată România. Fiecare îmbucătură combină varză acră fragedă, carne de porc savuroasă și orez moale care au fiert împreună ore întregi, căpătând o ușoară aromă afumată. Serviți-le peste mămăligă caldă, cu o lingură de smântână și ardei iute, pentru o masă completă.
Rulouri de varză românești (Sarmale)
Sarmale
Pronunțat sar-MAH-leh
- Porții
- 6
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 3 ore
- Total
- 3 ore 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru rulouri
Pentru oală
Pentru servire
Metodă
Începeți cu varza. Înmuiați carnea afumată în apă rece timp de 1 până la 2 ore, schimbând apa de câteva ori dacă o includeți. Desprindeți frunzele de varză fermentată una câte una și îndepărtați nervura centrală tare de la fiecare, păstrând frunza intactă. Clătiți rapid frunzele foarte sărate și scurgeți-le. Păstrați frunzele rupte sau mici, plus orice resturi, pentru fundul oalei.
Într-o tigaie la foc mediu, încălziți uleiul. Adăugați ceapa și gătiți-o până se înmoaie și capătă o culoare aurie, aproximativ 7 până la 8 minute. Amestecați orezul clătit și continuați să amestecați încă un minut sau două, până când boabele devin lucioase. Luați tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească puțin.
Pentru umplutură, puneți carnea tocată de porc, ceapa și orezul gătite, apa caldă sau supa, mărarul, cimbrul, piperul negru și sarea (dacă folosiți) într-un bol mare. Folosiți mâinile pentru a amesteca totul până devine omogen și doar puțin lipicios.
Pentru a forma fiecare rulou, tăiați frunzele mari de varză în fâșii de aproximativ 4 până la 5 inci (10 până la 12 cm) lățime, sau păstrați-le întregi pe cele mici. Puneți o lingură generoasă de umplutură aproape de marginea de jos a unei frunze. Aduceți părțile stângă și dreaptă spre interior, apoi rulați strâns într-un cilindru. Continuați până când se termină toată umplutura și frunzele.
Căptușiți fundul unei oale olandeze sau al unei oale de lut cu un strat din bucățile de varză păstrate. Așezați rulourile în oală cu părțile pliate în jos, îndesându-le în cercuri strânse și strecurând carnea afumată (dacă folosiți) și frunzele de dafin pe parcurs. Acoperiți cu restul de varză tocată. Dacă adăugați pastă de tomate, încorporați-o mai întâi în apa caldă sau supă, apoi turnați suficient peste rulouri pentru a le acoperi abia.
Încălziți oala la foc mediu-mic până când lichidul începe abia să facă bule, apoi acoperiți și reduceți focul la minimum. Lăsați rulourile să fiarbă timp de 2½ până la 3 ore, sau puneți oala acoperită în cuptor la 350°F (175°C) pentru aceeași durată. Verificați din când în când și adăugați un strop de apă fierbinte dacă nivelul scade prea mult. Sunt gata când varza este complet moale, orezul este fraged și a rămas doar puțin lichid îngroșat.
Lăsați oala să stea fără foc timp de 10 până la 15 minute înainte de a scoate rulourile. Serviți-le calde alături de mămăligă moale, o lingură de smântână și ardei iuți murați, dacă doriți.
Variantă regională: Sarmale în frunze de viță (sarmale în foi de viță)
Înlocuiți varza cu frunze de viță murate sau opărite. Adăugați mărar proaspăt suplimentar și puțin mai mult orez în umplutură, iar rulourile gătiți-le într-un sos de tomate cu mărar în loc de apă simplă sau supă. Terminați cu smântână sau un sos de iaurt cu mărar.
Notele bucătarului
- Păstrați nivelul de sare scăzut în umplutură, deoarece varza acră și carnea afumată contribuie cu multă sare de la sine. Mesenii pot presăra mai multă sare mai târziu, dacă este nevoie.
- Gătiți rulourile într-o oală de lut sau oală olandeză pentru cea mai constantă și blândă căldură. Dacă folosiți o oală de lut, așezați-o pe un difuzor de căldură, nu direct pe un arzător pe gaz.
- Când folosiți varză proaspătă în loc de varză fermentată, fierbeți o căpățână întreagă în apă sărată cu un strop de oțet și desprindeți frunzele pe măsură ce se înmoaie, apoi măriți ușor cantitatea de pastă de tomate din oală.
Servește cu
Serviți alături de mămăligă moale (mămăligă), o lingură de smântână și ardei iuți murați.
Prepară în avans și depozitare
Păstrați rulourile în lichidul lor de gătit la frigider până la 4 zile sau congelați-le. Încălziți-le lent pe aragaz sau într-un cuptor la foc mic înainte de servire.
