Plăcinte moldovenești cu brânză și mărar (Plăcinte)
Plăcinte cu brânză și mărar Spune: plah-CHEEN-teh koo BRUHN-zuh shee muh-RAHR
În Moldova, plăcintele sunt adesea cumpărate de la piață și mâncate încă fierbinți, când umplutura de brânză este cremoasă și marginile trosnesc. Aluatul subțire cu drojdie crește în jurul unui miez de brânză, mărar și ceapă verde, oferind fiecărei plăcinte un interior moale și o crustă aurie cu pete. Această rețetă face opt plăcinte gătite în tigaie, cu o dospire de o oră și o metodă în tigaie uscată care simplifică lucrul acasă.
Plăcinte moldovenești cu brânză și mărar (Plăcinte)
Plăcinte cu brânză și mărar
Pronunțat plah-CHEEN-teh koo BRUHN-zuh shee muh-RAHR
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Metodă
Combinați laptele cald, apa caldă, zahărul și drojdia într-un bol mic. Lăsați 5–8 minute, până se formează o spumă deasupra.
Amestecați făina și sarea într-un bol mare. Adăugați lichidul cu drojdie dospit, oul și untul topit răcit. Amestecați cu o lingură de lemn, apoi frământați aluatul manual 8–10 minute, până devine neted și elastic. Puneți-l într-un bol uns cu ulei, acoperiți și lăsați să-și dubleze volumul, aproximativ 1 oră.
În timp ce aluatul dospește, pregătiți umplutura. Lăsați brânza să se scurgă într-o sită fină. Dacă folosiți spanac, încălziți lingurița de unt într-o tigaie, adăugați spanacul și gătiți până se ofilește ușor. Răciți-l, stoarceți excesul de apă și tocați-l. Amestecați brânza, spanacul (dacă îl folosiți), ceapa verde, mărarul, sarea și o cantitate generoasă de piper negru.
Degazați aluatul și modelați-l în 8 bile egale. Acoperiți-le și lăsați-le să se odihnească 10 minute.
Înfloriți ușor suprafața de lucru. Întindeți o bilă într-un cerc de aproximativ 20 cm (8 țoli) diametru. Puneți 2–3 linguri de umplutură în mijloc. Aduceți marginile deasupra umpluturii, uniți-le în centru și prindeți cusătura. Întoarceți pachetul cu cusătura în jos, apăsați-l cu palma, apoi întindeți-l ușor într-un cerc de 18 cm (7 țoli), păstrând aluatul intact.
Puneți o tigaie grea antiaderentă sau bine călită pe foc mediu. Gătiți plăcintele fără ulei, una câte una, 3–4 minute pe fiecare parte. Sunt gata când se umflă, capătă pete aurii închise și se simt ferme la margine. Dacă tigaia nu este complet antiaderentă, ungeți-o cu puțin ulei și ștergeți-o până rămâne doar o peliculă înainte de gătit.
Mutați fiecare plăcintă terminată pe un platou și acoperiți cu un prosop curat ca să rămână moale. Serviți-le calde, tăiate în felii, cu smântână sau iaurt natural.
Variantă regională: Plăcintă cu varză la cuptor (Plăcintă cu varză)
Pentru această versiune la cuptor, faceți un aluat pentru 10 bile folosind 3 căni (350 g) făină, 3/4 cană plus 2 linguri (210 ml) apă, 1 lingură oțet, 1 linguriță sare, 1 linguriță drojdie proaspătă sau 1/3 linguriță drojdie uscată, 2 linguri ulei și 3 linguri untură de porc moale sau unt. Ungeți bilele cu ulei și lăsați-le 30 de minute. Suprapuneți-le, întindeți-le subțire cu grăsime între straturi, apoi lăsați din nou la odihnit. Căliți 1,5 kg varză tocată în 3 linguri ulei, condimentați puternic cu piper negru, lăsați să se răcească și încorporați 2 linguri pesmet și mărar dacă doriți. Întindeți această umplutură peste aluatul întins, pliați-l într-o singură plăcintă mare, ungeți cu ou bătut și coaceți la 350°F (175°C) până devine aurie închis și crocantă.
Notele bucătarului
- Alegeți făină de pâine sau altă făină cu proteină ridicată și acordați aluatului întreaga perioadă de odihnă. Astfel glutenul se relaxează, ceea ce face posibilă întinderea foilor subțiri ca hârtia fără să se rupă.
- Lăsați brânza să se scurgă bine. O umplutură umedă poate umezi aluatul și poate provoca lipirea de tigaie.
- Dacă o plăcintă se colorează prea repede înainte ca umplutura să fie fierbinte, reduceți focul și puneți un capac pe tigaie pentru scurt timp.
Servește cu
Mâncați plăcintele sărate calde cu smântână, iaurt natural sau chefir. Versiunile cu cireșe sunt de obicei finisate cu zahăr pudră.
Pregătire în avans și păstrare
Pregătiți aluatul cu până la o zi înainte și păstrați-l la frigider după prima dospire. Reîncălziți plăcintele gătite într-o tigaie uscată la foc mic sau într-un cuptor la temperatură joasă.
