Plăcintă kosovară cu spanac și brânză (Byrek me Spinaq)
Byrek me spinaq Spune: BOO-rek meh SPEE-nach
În Kosovo, byrek me spinaq apare adesea dimineața devreme, dar își găsește locul și pe mesele de sărbătoare și în farfuriile de după-amiază. Foietajul este făcut din aluat întins manual, nu din foi de plăcintă cumpărate, astfel încât straturile se coc inegal de crocante și se sfărâmă la margini. În interior, spanacul, oul, mărarul și brânza sărată albă creează un centru proaspăt și acrișor. Oferiți-o la scurt timp după coacere, cât timp foietajul este încă fierbinte și umplutura moale.
Plăcintă kosovară cu spanac și brânză (Byrek me Spinaq)
Byrek me spinaq
Pronunțat BOO-rek meh SPEE-nach
- Porții
- 6
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Avansat
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Metodă
Combinați făina și sarea într-un bol larg și amestecați cu un tel. Faceți o adâncitură în mijloc, turnați apa caldă și uleiul, apoi lucrați amestecul cu mâna sau cu o lingură de lemn până se leagă într-o masă grosieră. Transferați pe o suprafață presărată cu făină și frământați timp de 8–10 minute, până când aluatul devine neted și elastic. Acoperiți cu o cârpă curată și lăsați-l să se odihnească 40 de minute.
În timp ce aluatul se odihnește, amestecați spanacul, brânza sfărâmată, ouăle, mărarul, sarea și piperul. Continuați să amestecați până când oul este distribuit uniform și umplutura se leagă.
Tăiați aluatul odihnit în nouă bucăți egale și modelați fiecare într-o bilă. Presărați făină pe suprafața de lucru și întindeți fiecare bilă într-un cerc subțire de aproximativ 10 inci (25 cm) diametru. Ungeți bine fiecare cerc cu ulei. Aranjați-le în trei teancuri de câte trei, adăugând ulei între straturi. Întindeți fiecare teanc într-un cerc foarte subțire de aproximativ 16 inci (40 cm) diametru, obținând astfel trei foi mari stratificate.
Încălziți cuptorul la 375°F (190°C). Ungeți cu ulei o tavă rotundă de 10 inci (25 cm) sau un vas similar. Așezați o foaie în tavă și lăsați marginile să atârne. Întindeți jumătate din umplutură peste aluat. Adăugați a doua foaie și întindeți restul umpluturii deasupra. Acoperiți cu a treia foaie, apoi aduceți aluatul care atârnă spre interior și presați-l pentru a închide plăcinta.
Acoperiți suprafața cu un strat generos de ulei. Cu un cuțit ascuțit, marcați porții în formă de romb sau pătrat deasupra, tăind doar prin straturile superioare și nu prin bază.
Coaceți timp de 35–40 de minute, până când suprafața devine aurie și marginile crocante. Dacă suprafața se închide la culoare prea repede, acoperiți-o lejer cu o bucată de folie de aluminiu.
Scoateți plăcinta din cuptor și lăsați-o să stea 10 minute înainte de a o tăia. Serviți-o caldă sau la temperatura camerei.
Variantă regională: Plăcintă cu carne (Byrek me mish)
Folosiți 1 lb (450 g) carne tocată de vită sau miel în locul amestecului de spanac. Gătiți-o cu o ceapă tocată, sare, piper negru și un praf de fulgi de ardei iute, apoi lăsați-o să se răcească complet. Stratificați carnea răcită între aceleași foi de aluat unse cu ulei și coaceți plăcinta în același mod.
Notele bucătarului
- În timp ce lucrați, țineți bilele de aluat pe care nu le folosiți sub o cârpă umedă, pentru ca suprafața lor să nu se usuce.
- Dacă un cerc se retrage atunci când îl întindeți, faceți o pauză de 5 minute și încercați din nou; aluatul se va relaxa și va deveni mai ușor de întins subțire.
- Pentru a economisi timp, folosiți 12 foi de plăcintă cumpărate, ungeți fiecare foaie cu ulei și stratificați-le cu umplutura.
Servește cu
Serviți-o cu iaurt simplu sau o salată de roșii și castraveți și, dacă doriți, alături de dhallë (lapte bătut).
Pregătire în avans și păstrare
Plăcinta rămasă se păstrează la temperatura camerei timp de 1 zi sau la frigider până la 3 zile. Încălziți-o într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 10 minute, pentru ca foietajul să redevine crocant.
