Cârnași românești la grătar fără membrană (Mici)
Mici miciSpune-l: MEE-chee
Acești cârnași fără membrană din vită și porc sunt o prezență constantă la întâlnirile românești în aer liber, unde sunt modelați în cilindri mici și fripți la grătar pe un foc foarte iute. Un proces de amestecare lung și la rece, cu usturoi, cimbru și supă de oase, dă cărnii o textură densă, dar elastică, care rezistă pe grătar. După o odihnă peste noapte la frigider, amestecul este gata de modelat și gătit, oferind un exterior crocant și un interior umed și savuros. Serviți-i direct de pe jar cu muștar iute și pâine crocantă pentru un fel principal simplu și săturos.
Cârnași românești la grătar fără membrană (Mici)
Mici, mici
Pronunțat MEE-chee
- Porții
- 6
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru modelare și grătar
Metodă
Puneți fâșiile de vită și porc la frigider până se răcesc bine, apoi treceți-le printr-o mașină de tocat carne dotată cu o sită medie, într-un bol mare. Dacă porniți de la carne deja tocată, țineți-o la rece și sfărâmați-o înainte de a continua.
Amestecați sarea, piperul, cimbrul, ienibaharul, boiaua și usturoiul zdrobit în carnea tocată. Adăugați 2 până la 3 tablespoons din supa răcită și lucrați amestecul cu putere, fie cu mâinile, fie cu un mixer de masă cu accesoriul paletă, timp de aproximativ 10 minute.
Împrăștiați bicarbonatul de sodiu peste carne, apoi continuați să amestecați turnând treptat, puțin câte puțin, restul supei reci, doar atât cât să încorporați fiecare adăugare. Continuați încă 15 până la 20 de minute, până când amestecul devine lucios, lipicios și elastic și rămâne pe lingură sau pe spatulă.
Împachetați bine amestecul de carne în bol pentru a elimina aerul prins, puneți folie de plastic direct pe suprafață și răciți-l la frigider minimum 12 ore sau până a doua zi.
Frecați puțin ulei vegetal pe palme, apoi rulați amestecul răcit în cilindri uniformi de aproximativ 3 to 4 inches (8 to 10 cm) în lungime și 1¼ to 1½ inches (3 to 4 cm) în diametru, fiecare cântărind aproximativ 2 oz (50 g).
Încălziți foarte tare un grătar pe cărbune sau pe gaz. Ungeți ușor grătarele cu ulei, apoi gătiți micii direct deasupra flăcărilor mari, întorcându-i de trei ori cu cleștele. Timpul total de grătar este de aproximativ 8 până la 10 minute, sau până când exteriorul este maro închis și puțin crocant, iar interiorul rămâne fraged și umed.
Lăsați cârnașii gătiți să stea departe de foc timp de 3 până la 5 minute. Serviți-i calzi cu un bol de muștar tare și chifle albe proaspete.
Variantă regională: Mici de oaie (mici de miel)
Înlocuiți spata de porc cu aceeași greutate de spată de miel grasă, lăsând carnea de vită și toate celelalte ingrediente neschimbate. Folosiți ienibaharul și boiaua în aceleași cantități, deși unii bucătari preferă să mărească puțin ienibaharul și să reducă cimbrul pentru ca mielul să iasă mai mult în evidență. Pașii de amestecare, răcire și gătire rămân exact aceiași.
Notele bucătarului
- Evitați bucățile slabe sau carnea de vițel — grăsimea din vită și porc este cea care împiedică micii să se usuce.
- Asigurați-vă că atât carnea, cât și supa sunt bine răcite înainte și în timpul amestecării; acest lucru ajută grăsimea să rămână distribuită și pasta să se țină împreună.
- Nu grăbiți etapa de amestecare. Frământarea prelungită este ceea ce creează elasticitatea caracteristică a cârnașilor gata gătit.
Servește cu
Asortați micii fierbinți cu muștar galben iute, chifle albe moi, roșii verzi murate și o bere românească rece ca gheața.
Prepară în avans și depozitare
Puteți păstra amestecul de carne negătit la frigider până la 24 de ore. Modelați-l în suluri, congelați-le pe o tavă până devin solide, apoi transferați-le într-o pungă și țineți la congelator până la 2 luni. Micii fripți rămași se reîncălzesc frumos într-o tigaie încinsă sau pe grătar timp de 2 până la 3 minute.
