Șnițel de porc în stil vienez (Schnitzel Wiener Art)
Schnitzel Wiener Art Spune-l: SHNIT-sel VEE-ner art
Schnitzel Wiener Art este îndrăgitul cotlet de porc pane și prăjit în tigaie al Austriei, preparat în stilul celebrului Wiener Schnitzel, dar folosind porc în loc de vițel. Se mănâncă în toată țara ca un prânz sau o cină consistentă, de la clasicele taverne Beisl din Viena până la bucătăriile casnice. Cotletul subțire și fraged este acoperit cu făină, ou și pesmet fin și auriu, apoi prăjit până când crusta se umflă și devine crocantă în jurul cărnii suculente. Servit cu lămâie, este simplu, satisfăcător și profund legat de mâncarea reconfortantă austriacă.
Șnițel de porc în stil vienez (Schnitzel Wiener Art)
Schnitzel Wiener Art
Pronunțat SHNIT-sel VEE-ner art
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Metodă
Așezați fiecare cotlet de porc între două foi de folie de plastic și bateți-l cu ciocanul de carne până când are o grosime de aproximativ 1/4 inch (6 mm). Uscați-l prin tamponare, apoi condimentați ambele părți cu sare și piper.
Pregătiți trei vase puțin adânci. făină, ouă bătute și pesmet. Trecți fiecare cotlet prin făină, scuturați excesul, scufundați-l în ou, apoi acoperiți-l bine cu pesmet, apăsând ușor astfel încât pesmetul să adere.
Așezați cotletele pane pe un grătar de sârmă și lăsați-le să se odihnească timp de 10 minute, astfel încât stratul de pesmet să se fixeze.
Într-o tigaie mare, încălziți untura sau uleiul la foc mediu-mare până când începe să sclipească, aproximativ 350°F (175°C). Folosiți suficientă grăsime pentru a se ridica la aproximativ 1/2 inch (1 cm) pe pereții tigăii.
Prăjiți câte 2 cotlete o dată, fără a le înghesui, până când devin maro auriu închis și crocante, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. Șnițelul ar trebui să sfârâie și să plutească ușor în grăsime.
Transferați pe prosoape de hârtie pentru a se scurge scurt timp. Păstrați calde într-un cuptor la temperatură joasă dacă este necesar și serviți imediat cu felii de lămâie.
Variantă regională: Wiener Schnitzel (vițel)
Folosiți 4 cotlete de vițel din pulpă superioară în loc de porc și prăjiți în unt clarificat în loc de untură sau ulei. Totul rămâne la fel—bateți subțire, treceți prin făină, ou și pesmet și prăjiți până devin aurii. Serviți cu aceeași lămâie și garnituri tradiționale.
Notele bucătarului
- Pentru un strat de pesmet extra pufos și tradițional, rotiți ușor tigaia în timpul prăjirii, astfel încât grăsimea fierbinte să se reverse peste partea de sus; nu apăsați șnițelul.
- Folosiți pesmet fin și uscat; pesmetul proaspăt face stratul de pesmet greu și mai puțin crocant.
- Dacă stratul de pesmet se umflă și se desprinde de carne, este un semn că prăjirea este corectă—doar scurgeți bine și serviți.
Servește cu
Serviți cu salată austriacă de cartofi (Erdäpfelsalat), salată de castraveți și dulceață de merișoare; o felie de lămâie este esențială.
Prepară în avans și depozitare
Cel mai bine este să fie prăjit chiar înainte de servire; resturile pot fi păstrate la frigider până la 2 zile și reîncălzite într-un cuptor la 350°F (175°C) până devin crocante, 8-10 minute.
