Chiftele albaneze prăjite (Qofte të Fërguara)
Qofte të fërguara Spune-l: CHOF-teh tuh fur-GWAH-rah
Aceste chiftele albaneze prăjite în tigaie sunt un preparat de bază la cinele în familie, dar și la tarabele cu mâncare stradală. La exterior devin crocante, aurii, pudrate cu făină, iar în interior rămân fragede și aromate datorită mentăi, originului și fetei sfărâmate. Se fac repede cu ingrediente accesibile din cămară, ceea ce le face o cină satisfăcătoare în timpul săptămânii.
Chiftele albaneze prăjite (Qofte të Fërguara)
Qofte të fërguara
Pronunțat CHOF-teh tuh fur-GWAH-rah
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru chiftele
Pentru tapare în făină și prăjire
Metodă
Puneți pâinea uscată fără coajă într-un bol mic, adăugați apă cât să o acopere și lăsați-o să se înmoaie timp de 2 până la 3 minute. Strângeți pâinea ferm cu mâinile pentru a elimina cât mai mult lichid posibil, apoi rupeți-o bucăți într-un bol mare.
Combinați carnea tocată, pesmetul, ceapa rasă, feta, uleiul de măsline sau untul topit, pătrunjelul, menta, oregano, usturoiul, sarea și piperul în bolul cu pâinea. Folosiți mâinile pentru a amesteca ușor până când ingredientele sunt doar distribuite; evitați amestecarea excesivă, care ar face chiftelele dense.
Umeziți-vă mâinile cu apă, apoi împărțiți amestecul de carne în 12 părți egale. Modelați fiecare porție într-o bilă rotundă, apăsați-o ușor pentru a forma un disc de aproximativ 3/4 inch (2 cm) grosime și neteziți marginile astfel încât chiftelele să rămână intacte la prăjire.
Puneți făina pe o farfurie întinsă și, dacă doriți, amestecați o cantitate mică de sare și piper. Treceți fiecare chiftea prin făină individual, scuturând excesul; acest pas creează exteriorul crocant și rumenit.
Adăugați ulei într-o tigaie mare și grea până la o adâncime de aproximativ 1/2 inch (1.5 cm). Încălziți uleiul la foc mediu-mare până când strălucește și o mică cantitate de făină aruncată în el începe să sfârâie imediat, în jur de 350°F (175°C).
Puneți mai multe chiftele în uleiul fierbinte, păstrându-le într-un singur strat și nu prea aproape una de alta. Gătiți timp de 3 până la 4 minute pe fiecare parte, întorcând o singură dată, până când sunt bine rumenite, marginile sunt crocante, iar mijlocul este gătit complet, fără urme roz (vita/mielul ar trebui să atingă 160°F/71°C).
Mutați chiftelele gata pe o farfurie tapetată cu prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Prăjiți restul chiftelelor în același mod, ajustând arzătorul după cum este necesar pentru a menține temperatura uleiului. Savurați-le cât sunt fierbinți.
Variantă regională: Qofte me salcë domatesh (Chiftele coapte în sos de roșii)
Faceți amestecul pentru chiftele ca mai sus, dar omiteți pasul de tapare în făină. Rumeniți repede chiftelele formate într-o cantitate mică de ulei într-o tigaie, apoi aranjați-le într-un vas rezistent la cuptor. Acoperiți cu un sos de roșii făcut din ceapă gătită, usturoi, roșii zdrobite, oregano și puțin zahăr și coaceți la 375°F (190°C) timp de aproximativ 30 de minute, până când sosul clocotește și chiftelele sunt gata. Însoțiți cu pâine pentru a absorbi sosul.
Notele bucătarului
- Răciți amestecul de carne și ungeți-vă sau umeziți-vă ușor mâinile înainte de modelare; astfel preveniți lipirea chiftelelor și le mențineți unite.
- Evitați amestecarea excesivă; manipularea excesivă a cărnii formează legături proteice care au ca rezultat o textură tare și greu de mestecat după prăjire.
- Gătiți chiftelele în mai multe runde, așteptând ca uleiul să se reîncălzească între ele, astfel încât stratul de făină să se prăjească crocant, nu uleios.
Servește cu
Asociați chiftelele fierbinți cu cartofi prăjiți sau piure fin de cartofi, o salată simplă de roșii și ceapă și pâine prăjită sau cu crustă.
Prepară în avans și depozitare
Puteți forma chiftelele cu până la o zi înainte și le puteți păstra, acoperite, la frigider până când sunteți gata să le dați prin făină și să le prăjiți. După gătire, qofte vor rămâne proaspete la frigider până la trei zile; încălziți-le într-un cuptor la 350°F (175°C) până când sunt încălzite complet.
