Fructe de mare mixte prăjite peruviene (Jalea)
Jalea Spune-l: hah-LEH-ah
Jalea este iubitul platou de fructe de mare mixte prăjite din nordul Perului, în special din regiunea Piura. Bucăți de pește alb consistent, calamar și creveți sunt marinate în lime, usturoi și ají amarillo, apoi pudrate ușor cu făină condimentată și prăjite în ulei până devin aurii și crocante. Se servește în teanc cu yuca prăjită și se acoperă cu o salsa criolla ascuțită de ceapă roșie înmuiată în lime și un sos cremos de tip tartar. Contrastul dintre fructele de mare crocante, ceapa acrișoară și yuca amidonoasă o face o preferată festivă a orașelor de plajă.
Fructe de mare mixte prăjite peruviene (Jalea)
Jalea
Pronunțat hah-LEH-ah
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, pește, crustacee. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru fructele de mare
Pentru marinadă
Pentru panare
Pentru prăjire și yuca
Pentru salsa criolla
Pentru sosul tartar
Pentru servire
Metodă
Usucă fructele de mare cu un prosop. Într-un bol mare, amestecă cu un tel sucul de lime, usturoiul, pasta de ají amarillo, chimenul, sarea și piperul negru. Adaugă peștele, calamarul, creveții și scoicile (dacă le folosești); amestecă pentru a le acoperi și lasă la marinat 10 minute, nu mai mult de 20.
Între timp, pune yuca într-o oală cu apă rece sărată. Adu la fierbere și fierbe până când devine abia fragedă când este străpunsă cu un cuțit, 12-15 minute. Scurge bine și usucă foarte bine cu un prosop.
Într-un vas puțin adânc, amestecă cu un tel făina, amidonul de porumb, sarea și piperul negru. Scoate fructele de mare din marinadă, lăsând excesul să se scurgă, apoi amestecă-le în amestecul de făină până sunt acoperite ușor; scutură excesul.
Încălzește uleiul vegetal într-o oală adâncă și grea la 350°F (175°C). Prăjește yuca în loturi până devine aurie și crocantă, 3-4 minute. Scurge pe prosoape de hârtie și condimentează cu sare.
Prăjește fructele de mare acoperite în loturi mici: peștele 2-3 minute, calamarul și creveții 1-2 minute, până devin aurii și gătite complet. Nu supraîncărca oala. Scurge pe prosoape de hârtie.
Pentru salsa criolla, clătește ceapa roșie feliată în apă rece, scurge bine și amestecă cu sucul de lime, coriandrul și sarea. Lasă să stea 5 minute.
Pentru sosul tartar, amestecă împreună maioneza, sucul de lime, ceapa roșie tocată, coriandrul, sarea și piperul negru.
Îngrămădește fructele de mare prăjite și yuca pe un platou mare. Acoperă cu salsa criolla și servește imediat cu sosul tartar și felii de lime.
Variantă regională: Jalea Mixta
Înlocuiește o parte din pește cu midii curățate, caracatiță mică sau scoici; prăjește-le doar până sunt gata. În Piura, unii bucătari folosesc doar amidon de porumb sau amidon de cassava în crustă, pentru o crustă mai ușoară și fără gluten.
Notele bucătarului
- Folosește fructe de mare foarte proaspete și taie toate bucățile la dimensiuni similare, pentru ca ele să se gătească uniform.
- Nu marina mai mult de 20 de minute, altfel lime-ul va începe să „gătească” fructele de mare și le va face tari.
- Dacă ají amarillo nu este disponibil, înlocuiește cu 1/2 teaspoon cayenne plus 1/2 teaspoon boia dulce pentru o culoare similară și o iuțeală blândă.
Servește cu
Servește cu chicha morada rece sau o bere lager ușoară, plus felii suplimentare de lime.
Prepară în avans și depozitare
Prăjește chiar înainte de servire pentru cea mai crocantă textură; resturile se reîncălzesc cel mai bine într-un cuptor fierbinte sau în friteuza cu aer cald.
