Sote de vită peruvian (Lomo Saltado)
Lomo saltado Spune-l: LOH-mo sahl-TAH-doh
Lomo saltado este soté-ul chifa emblematic al Perului, născut din bucătăria sino-peruană. Fâșii suculente de vită sunt rumenite la foc mare cu ceapă roșie, roșii, sos de soia și oțet, apoi amestecate cu coriandru și servite atât cu cartofi prăjiți, cât și cu orez alb. Este savuros, acrișor și puțin afumat, cu ceapă și roșii moi care își eliberează sucurile într-un sos lucios. Consumat peste tot, de la bucătăriile casnice la restaurante, este prânzul consistent după care tânjesc peruanii.
Sote de vită peruvian (Lomo Saltado)
Lomo saltado
Pronunțat LOH-mo sahl-TAH-doh
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru sote
Pentru servire
Metodă
Gătiți orezul conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Gătiți cartofii prăjiți congelați conform instrucțiunilor de pe ambalaj până devin aurii și crocanți; păstrați ambele preparate calde.
Tamponați fâșiile de vită cu prosoape de hârtie și asezonați-le cu sare și piper.
Încălziți 1½ tbsp din ulei într-un wok sau o tigaie mare la foc mare până când începe să sclipească. Adăugați jumătate din vită într-un singur strat și rumeniți fără să mișcați timp de 1–2 minute până se colorează, apoi prăjiți rapid, amestecând, încă 1 minut. Transferați pe un platou și repetați cu restul de vită și ulei.
Reduceți focul la mediu-mare. Adăugați ceapa și prăjiți rapid, amestecând, timp de 2 minute până se înmoaie și se pârlește ușor la margini. Adăugați usturoiul și pasta de aji amarillo; amestecați timp de 30 de secunde până devine aromat.
Adăugați roșiile și prăjiți rapid, amestecând, timp de 1–2 minute până când abia încep să se înmoaie, dar încă își păstrează forma.
Puneți carnea de vită și orice sucuri înapoi în tigaie. Adăugați sosul de soia și oțetul de vin roșu; amestecați bine și lăsați să fiarbă în bolboroseală timp de 1 minut până când sosul se reduce puțin și acoperă carnea.
Opriți focul, adăugați coriandrul și amestecați pentru a combina. Gustați și ajustați sarea și piperul dacă este nevoie.
Încorporați cu grijă jumătate din cartofii prăjiți gătiți, lăsându-i ușor bucăți mari. Serviți imediat cu orezul alb și restul cartofilor prăjiți ca garnitură.
Variantă regională: Sote de pui (Pollo Saltado)
Înlocuiți vita cu aceeași greutate de piept sau pulpă de pui dezosată și fără piele, tăiată în fâșii. Rumeniți puiul în reprize până devine auriu și gătit complet, apoi continuați cu aceeași metodă de ceapă, roșii, sos de soia și oțet, reducând ușor timpul de gătire pentru ca puiul să rămână suculent.
Notele bucătarului
- Tăiați vita perpendicular pe fibre în fâșii de aproximativ ½ inch (1 cm) grosime, ca să rămână fragedă.
- Pregătiți toate ingredientele înainte de a încălzi wokul; preparatul sote se gătește în doar câteva minute.
- Pentru o versiune fără gluten, folosiți tamari în loc de sos de soia obișnuit.
Servește cu
Serviți cu orez alb la abur și cartofi prăjiți crocanți; un pahar de chicha morada sau Inca Kola este tradițional.
Prepară în avans și depozitare
Se gătește cel mai bine chiar înainte de servire. Păstrați resturile într-un recipient etanș la frigider până la 2 zile; reîncălziți ușor într-o tigaie încinsă. Cartofii prăjiți se vor înmuia; recrispați-i în cuptor.
