Miel albanez la cuptor cu iaurt (Tavë Kosi)
Tavë kosi (Tavë Elbasani) Spune-l: TAH-vuh KOH-see
Prânzul de duminică și mesele de sărbătoare din Albania includ adesea acest preparat spectaculos: un vas de copt cu miel fraged și orez ascuns sub o crustă pufoasă și aurie de iaurt. Stratul de deasupra are un gust cremos și plăcut acrișor, cu o textură ușoară ca de sufleu care se topește în carnea bogată de dedesubt. Adu-l la masă direct din cuptor și lasă-l să se odihnească puțin—crusta se va tăia în pătrate îngrijite odată ce se așează.
Miel albanez la cuptor cu iaurt (Tavë Kosi)
Tavë kosi (Tavë Elbasani)
Pronunțat TAH-vuh KOH-see
- Porții
- 6
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 1 h 40 min
- Total
- 2 h 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Metodă
Încălzește cuptorul la 375°F (190°C). Pune bucățile de miel într-un vas de copt de 9x13-inch (23x33 cm), condimentează bine cu sare și piper negru și pune 1 tbsp din unt în bucăți mici deasupra. Adaugă apa, acoperă vasul etanș cu folie de aluminiu și coace până când o furculiță intră în carne aproape fără rezistență, aproximativ 1 oră.
În timp ce mielul se gătește, fierbe apă sărată într-o cratiță mică. Adaugă orezul, fierbe 7 minute, apoi scurge-l bine într-o strecurătoare.
Scoate vasul din cuptor după ce mielul este fraged și aruncă folia. Folosește o lingură cu găuri pentru a ridica carnea pe un platou, lăsând toate sucurile în vas. Măsoară sucurile din vas și adaugă apă sau supă, dacă este nevoie, pentru a ajunge la 1/2 cup (120 ml). Împrăștie orezul parțial gătit uniform peste vasul gol, apoi așază mielul deasupra într-un singur strat.
Într-o cratiță medie, topește 2 tbsp din unt la foc mediu. Încorporează făina cu un tel și continuă să amesteci până când amestecul devine spumos și palid, dar nu se rumenește, aproximativ 1 minut. Toarnă sucurile măsurate din vas și supa caldă într-un fir subțire, amestecând cu telul, și gătește până când devine omogen și ușor îngroșat, aproximativ 2 minute. Ia de pe foc și lasă să stea 5 minute pentru a se răci.
Într-un bol mare, bate iaurtul și ouăle împreună până se omogenizează complet. Toarnă amestecul de făină răcit încet în iaurt, amestecând cu telul fără întrerupere, astfel încât ouăle să se încălzească treptat fără să se închege. Condimentează cu sare și piper. Toarnă acest sos peste tot orezul și mielul, împingând ușor carnea astfel încât să fie acoperită complet.
Taie restul de 1 tbsp unt în bucăți mici și pune-le ici și colo pe suprafață. Presară ușor boia sau pudră de ardei roșu blând. Coace fără capac până când partea de deasupra se ridică, devine aurie închis și se fixează, cu doar o ușoară tremurare în centru, 40 până la 50 de minute. Lasă preparatul să se odihnească 10 minute înainte de a-l tăia în porții.
Variantă regională: Tavë kosi cu pui (Tavë kosi me pulë)
Folosește aceeași greutate de pulpe de pui cu os sau un pui întreg tăiat în bucăți în loc de miel. Rumenește bucățile de pui într-un pic de unt până devin aurii, apoi adaugă apa, acoperă și coace 40 până la 50 de minute, până când carnea este gătită complet. Continuă cu același orez, sucurile colectate din vas și stratul de iaurt și ou. Această versiune este mai rapidă și mai ușoară, dar păstrează crusta acrișoară caracteristică.
Notele bucătarului
- Lasă iaurtul și ouăle să ajungă la temperatura camerei înainte de amestecare; lactatele reci pot face ca stratul de deasupra să se coacă neuniform sau să se despartă.
- Pentru o crustă mai aerată, mai asemănătoare cu sufleul, bate baza de iaurt și ou cu telul manual timp de 2 până la 3 minute până când face spumă, apoi toarn-o imediat peste carne.
- Dacă suprafața începe să se închidă la culoare înainte ca centrul să se fixeze, acoperă lejer cu folie de aluminiu și încearcă să nu deschizi cuptorul prea des—partea de deasupra pufoasă poate cădea.
Servește cu
Servește-l cald alături de o salată de roșii, castraveți și ceapă tocate (sallatë fshati), cu pâine albă cu coajă crocantă sau ca preparat de sine stătător.
Prepară în avans și depozitare
Poți coace mielul și prepara sosul îngroșat cu făină cu până la o zi înainte; păstrează-le la frigider, apoi asamblează și adaugă stratul de iaurt chiar înainte de coacere. Resturile acoperite se reîncălzesc bine într-un cuptor la temperatură mică.
