Chifle columbiene cu brânză și porumb (Almojábanas)
Almojábanas Spune: al-moh-HAH-bah-nahs
Almojábana este o pâine mică și rotundă columbiană cu brânză, consumată caldă de la brutărie la micul dejun, ca gustare de după-amiază cu cafea sau alături de un bol de ajiaco în Bogotá. Este făcută din masarepa — făină de porumb precoptă — amestecată cu lapte, unt, ouă și multă brânză albă proaspătă. Miezul este moale, umed și ușor dulce, cu o textură elastică și brânzoasă sub o crustă subțire aurie. Deoarece făina de porumb înlocuiește grâul, chiflele se pregătesc rapid și se coc în mușcături profund savuroase și reconfortante.
Chifle columbiene cu brânză și porumb (Almojábanas)
Almojábanas
Pronunțat al-moh-HAH-bah-nahs
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Metodă
Încălziți laptele într-un vas mic la foc mediu-mic împreună cu untul, zahărul și sarea până când untul se topește și laptele aburește ușor — nu-l lăsați să fiarbă. Dați deoparte de pe foc.
Puneți masarepa într-un bol mare, turnați amestecul cald de lapte și amestecați cu o lingură de lemn până obțineți un aluat moale, fără cocoloașe. Acoperiți bolul și lăsați să se odihnească 10 minute pentru ca făina de porumb să se hidrateze complet.
Încorporați ouăle unul câte unul, amestecând bine fiecare înainte de a-l adăuga pe următorul. Aluatul va fi moale și ușor lipicios în acest moment.
Sfărâmați brânza mărunt cu degetele și adăugați-o împreună cu praful de copt. Amestecați doar până se distribuie uniform; dacă aluatul pare tare, adăugați un strop de lapte, iar dacă este prea moale, adăugați 1–2 linguri suplimentare de masarepa.
Încălziți cuptorul la 375°F (190°C) și tapetați o tavă cu hârtie de copt. Cu mâinile umede sau ușor unse, formați aluatul în 12 bile de aproximativ 2 țoli (5 cm) diametru și așezați-le la 2 țoli (5 cm) distanță pe tavă.
Coaceți timp de 22–28 minute, până când chiflele sunt umflate, uniform aurii deasupra și sună a gol când sunt lovite pe bază. Lăsați-le să se răcească pe tavă 5 minute înainte de a le mânca.
Variantă regională: Almojábana boyacense (almojábana cu făină de grâu)
În Boyacá, chiflele sunt făcute cu făină de grâu în loc de masarepa: înlocuiți făina de porumb cu 2 1/2 căni (310 g) făină albă, folosiți același lapte, unt, ouă, zahăr și cuajada sfărâmată și adăugați încă 1/4 cană (60 ml) lapte, deoarece făina absoarbe diferit. Frământați scurt până la un aluat neted, modelați în forme mai mari și ușor mai plate și coaceți la 350°F (175°C) timp de 25–30 minute până devin aurii. Rezultatul este mai dens și mai pâinos decât versiunea cu porumb.
Notele bucătarului
- Gustați o bucățică de aluat crud pentru sare — queso fresco și cuajada variază mult în sare, așa că ajustați înainte de coacere.
- Umeziți-vă mâinile de fiecare dată când modelați o chiflă; aluatul este lipicios și astfel suprafața rămâne netedă.
- Serviți-le în ziua în care sunt coapte — crusta se înmoaie rapid odată ce se răcesc complet.
Servește cu
Ciocolată caldă sau cafea neagră la micul dejun, sau alături de un bol de ajiaco ori o farfurie cu ouă ochiuri.
Prepară în avans și păstrare
Modelați bilele de aluat cu o zi înainte și păstrați-le la frigider; coaceți direct din rece, adăugând 3–4 minute. Reîncălziți chiflele coapte la 350°F (175°C) timp de 5 minute.
